ESTRUCTURA Y COMPOSICION QUIMICA

1. INTRODUCCION:
El Perú, es considerado como un país pesquero, debido al gran volumen de pesca y a la gran diversidad de especies queposee.
La clasificación de los peces en cartilaginosos y óseos, es debido a que estos peces presentan un tipo de deterioro, el mismo que está íntimamente relacionado con lacomposición química.
En el cuadro 1 puede apreciarse esta clasificación y además algunas características biológicas que determinan a su vez características tecnológicas.

Cuadro 1Clasificación de Peces.

|Grupo |Características |Características | |
||Biológicas |Tecnológicas |Ejemplos |
|Cyclostomos |Peces sin mandíbula. ||Lampreas |
| | | |Anguilas ||Condrictios o |Peces cartilaginosos. |Alto contenido de úrea en el músculo |Tiburones |
|Cartilaginosos || |Rayas |
|Teleósteos u óseos |Peces pelágicos |Peces grasos:|Caballa |
| | |Almacenan lípidos en lossus tejidos. |Sardina |
|| | |Anchoveta |
| |Peces demersales |Peces [continua]

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(2011, 03). Estructura y composicion química del pescado. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Estructura-y-Composicion-Qu%C3%ADmica-Del-Pescado/1845589.html

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"Estructura y composicion química del pescado." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Estructura-y-Composicion-Qu%C3%ADmica-Del-Pescado/1845589.html.