Estudiante De Ing. De Alimentos
Páginas: 17 (4136 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2013
TALLER.
Profesora: Ing. Adys Isabel Llanos Ayola II Semestre e de 2.012
Presentar por grupo de máximo dos estudiantes
Forma de entrega: El trabajo deberá ser presentado a mano.
NOTA: Los insto a ser puntuales en la entrega de la actividad de consulta. En caso de presentar en forma tardía se procederá a rebajar automáticamente la nota en un 20%.1. Investigue sobre los orígenes de la repostería y pastelería y haga un resumen sobre el tema.
HISTORIA DE LA REPOSTERIA:
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona queestaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.
Posiblemente la Repostería Primitiva haya nacido en los albores de la cultura griega, ya que allí se hallaron los primeros indicios de la elaboración de una torta como tal, la torta quese conoce con el nombre de !Torta de Corcelles!, la cual es mantenida y guardada en un museo ubicado en Suiza, y la misma data aproximadamente del año 2800 A.C.
Pero en donde se instituye como tal y se tiene conocimiento exacto de la elaboración de los Postres y de la Repostería de forma formal, es en Francia. Ya que la palabra Repostería, proviene del idioma francés y la misma hacereferencia a una mezcla de la harina con un líquido, que da como resultado a lo que se conoce el Pāte (palabra que se pronuncia como Paté), y la cual tiene el significado de: la Pasta. Y este término no deberá confundirse con el del Pay.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulcessecos, helados y bebidas licorosas.
HISTORIA DE LA PASTELERIA
Según el instituto de cooperación educativa; La profesión de pastelero data desde tiempos remotos; ya los hebreos elaboraban golosinas y se hace mención de ello en la Biblia; inicialmente la actividad se limitaba aun grupo exclusivo de personas, quienes mantenían sus formulaciones en el más estricto secreto. De estamanera, la pastelería era un privilegio de pocos y se reducía aun trabajo artesanal que se transmitía de generación en generación.
Posteriormente los conquistadores, desde América, introdujeron en el arte de la confitería el cacao, derivándose nuevas técnicas en las preparaciones a las que se incorporó este producto.
La elaboración de postres fue un aporte europeo, que encontró unaexcelente materia prima en la abundante producción del azúcar; ello implicó la introducción de utensilios y herramientas necesarias para su confección; desde el elemental recurso de cocción de fogón de tres topias, hasta el horneado.
A finales del Siglo XIX se fabricaron las primeras máquinas, lo que trajo comoconsecuencia que el oficio de pastelero se universalizara, haciéndose necesaria laformación de mano de obra para cubrir las demandas de productos.
Según la revista crisol: catalogo profesional de hostelería; Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”.
La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media germinará enFrancia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas, pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de postres y pasteles que se elaboraran durante el año....
Profesora: Ing. Adys Isabel Llanos Ayola II Semestre e de 2.012
Presentar por grupo de máximo dos estudiantes
Forma de entrega: El trabajo deberá ser presentado a mano.
NOTA: Los insto a ser puntuales en la entrega de la actividad de consulta. En caso de presentar en forma tardía se procederá a rebajar automáticamente la nota en un 20%.1. Investigue sobre los orígenes de la repostería y pastelería y haga un resumen sobre el tema.
HISTORIA DE LA REPOSTERIA:
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona queestaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.
Posiblemente la Repostería Primitiva haya nacido en los albores de la cultura griega, ya que allí se hallaron los primeros indicios de la elaboración de una torta como tal, la torta quese conoce con el nombre de !Torta de Corcelles!, la cual es mantenida y guardada en un museo ubicado en Suiza, y la misma data aproximadamente del año 2800 A.C.
Pero en donde se instituye como tal y se tiene conocimiento exacto de la elaboración de los Postres y de la Repostería de forma formal, es en Francia. Ya que la palabra Repostería, proviene del idioma francés y la misma hacereferencia a una mezcla de la harina con un líquido, que da como resultado a lo que se conoce el Pāte (palabra que se pronuncia como Paté), y la cual tiene el significado de: la Pasta. Y este término no deberá confundirse con el del Pay.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulcessecos, helados y bebidas licorosas.
HISTORIA DE LA PASTELERIA
Según el instituto de cooperación educativa; La profesión de pastelero data desde tiempos remotos; ya los hebreos elaboraban golosinas y se hace mención de ello en la Biblia; inicialmente la actividad se limitaba aun grupo exclusivo de personas, quienes mantenían sus formulaciones en el más estricto secreto. De estamanera, la pastelería era un privilegio de pocos y se reducía aun trabajo artesanal que se transmitía de generación en generación.
Posteriormente los conquistadores, desde América, introdujeron en el arte de la confitería el cacao, derivándose nuevas técnicas en las preparaciones a las que se incorporó este producto.
La elaboración de postres fue un aporte europeo, que encontró unaexcelente materia prima en la abundante producción del azúcar; ello implicó la introducción de utensilios y herramientas necesarias para su confección; desde el elemental recurso de cocción de fogón de tres topias, hasta el horneado.
A finales del Siglo XIX se fabricaron las primeras máquinas, lo que trajo comoconsecuencia que el oficio de pastelero se universalizara, haciéndose necesaria laformación de mano de obra para cubrir las demandas de productos.
Según la revista crisol: catalogo profesional de hostelería; Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”.
La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media germinará enFrancia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas, pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de postres y pasteles que se elaboraran durante el año....
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