Estudio cadena de valor de carne de cerdo de capa blanca

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR
Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL
SECTOR DE LA CARNE DE CERDO DE
CAPA BLANCA
Diciembre de 2009

Realizado por

Saborá, S.L.
Estrategias Agroalimentarias

En colaboración con

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DE LA CARNE DE CERDO DE CAPA BLANCA

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ÍNDICE DE CONTENIDOS

1.

Introducción
1.1. Consideraciones generales yparticulares del estudio
1.2. Metodología de trabajo
1.3. Características y tendencias del sector

2.

Descripción de la cadena de valor
2.1. Estructura general y descripción de las cadenas de valor
2.2. Configuración de las cadenas de valor seleccionadas

3.

Estructura de costes y precios
3.1. Esquemas de la estructura de costes y precios
3.2. Análisis de la estructura de costes yprecios

4.

Conclusiones del estudio

Anexos
I. Metodología
II. Fuentes secundarias
III. Descripción de los principales conceptos de coste

ESTUDIO DE LA CADENA DE VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DEL SECTOR DE LA CARNE DE CERDO DE CAPA BLANCA

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1.

Introducción
1.1. Consideraciones generales y particulares del estudio
1.2. Metodología de trabajo
1.3. Características ytendencias del sector

2.

Descripción de la cadena de valor
2.1. Estructura general y descripción de las cadenas de valor
2.2. Configuración de las cadenas de valor seleccionadas

3.

Estructura de costes y precios
3.1. Esquemas de la estructura de costes y precios
3.2. Análisis de la estructura de costes y precios

4.

Conclusiones del estudio

Anexos
I. Metodología
II. Fuentessecundarias
III. Descripción de los principales conceptos de coste
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1.- INTRODUCCIÓN
1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

Consideraciones generales:

EL PRESENTE ESTUDIO SE ENMARCA DENTRO DE LAS ACTUACIONES QUE ESTÁ LLEVANDO A CABO EL MINISTERIO
DE MEDIO AMBIENTE YMEDIO RURAL Y MARINO (MARM) PARA APORTAR INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA DE
VALOR Y FORMACIÓN DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS FRESCOS Y TRANSFORMADOS

• Se trata de un estudio descriptivo que persigue profundizar en el conocimiento sobre la cadena de valor del sector de la
carne fresca de cerdo para contribuir a la transparencia del mercado, así como detectar posibles ineficiencias en esta cadena.
•Para ello, se identifican y analizan las configuraciones principales de la cadena de valor del sector porcino y se estudia el
proceso de formación de precios a lo largo de la misma a través de la:
– Descripción de las actividades básicas en cada una de las etapas de la cadena de valor.
– Identificación de los principales agentes participantes y sus interacciones a lo largo de la cadena.
–Construcción de la estructura de precios a partir de la información sobre costes y beneficios de cada etapa, suministrada
por el sector.
• No pretende ser un estudio estadístico sobre ingresos, costes y beneficios de los distintos agentes que operan a lo largo de la
cadena.
• Se persigue fomentar la colaboración del sector en la mejora continua del mismo, mediante un análisis conjunto sobre loscostes en los que se incurre a lo largo de la cadena y que impactan sobre el precio final al consumidor.
• El estudio permitirá asimismo extraer las principales conclusiones sobre la formación de precios en el sector de la carne de
cerdo.

El objetivo general del estudio es analizar la cadena de valor y la formación del precio en el sector de carne de cerdo de
capa blanca con el fin decontribuir a la transparencia del mercado y detectar posibles ineficiencias
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1.- INTRODUCCIÓN
1.1.- Consideraciones generales y particulares del estudio

Consideraciones particulares:

• El estudio sobre la “Cadena de valor y formación de precios del sector de la carne de cerdo de capa...