Estudio Comparativo En Determinación De Cafeina En Yerba

Estudio Comparativos de Métodos de Determinación de Cafeína en Yerba Mate
, Cañete L., Villador M., Duce J.
Instituto Nacional de Alimentos –

Introducción
El contenido de cafeína en Yerba Mate, es importante porque está vinculada a una de las propiedades de la misma, la acción estimulante que produce el consumo de la infusión.
El contenido de cafeína en Yerba Mate es muyvariable y está relacionado con el contenido de hojas en el producto en forma directa y con la cantidad de polvo en forma indirecta, el mismo está reglamentado por el Código Alimentario Argentino en un mínimo de 0,6 g de Cafeína/100 g de producto, no obstante el valor varia en general entre el 0,4 y el 2 %.
La determinación de cafeína en yerba mate por distintos métodos presenta el inconveniente de lapresencia de impurezas que enmascaran los resultados, las mismas se deben a la solubilidad de algunas sustancias en la fase clorofórmica de la extracción o errores producidos en la misma por el operador durante la cocción o extracción.
Con el objeto de acotar los errores se seleccionaron dos métodos de determinación de cafeína: El método oficial de Cortez modificado y el método oficial deBailey Andrew, los cuales fueron realizado en forma paralela por duplicado, se determinó además en la fase clorofórmica por espectrofotometría UV el contenido de cafeína y se compararon los mismos con los valores hallados por pesada en ambos métodos.

Materiales y Métodos
Se analizaron 20 marca comerciales diferente de Yerba Mate Elaborada con y sin palo en paquetes de 500 g. adquirida decomercios de la región. Se extrajeron 50 g. del producto y se lo molió a polvo. En las muestras se determinó la humedad antes de procesarla, con el objeto de ajustar la determinación de cafeína.
En el polvo resultante de cada muestra se determinó por duplicado cafeína aplicando los métodos de Cortes (modificado) y de Bailey – Andrew según las técnicas indicadas en: Metodología Analítica OficialCódigo Alimentario Argentino Tomo II Sección 1a Inc. 14.6 pag. 6
Por otra parte se procesaron en paralelo muestras por los métodos de Cortes y Bailey hasta la etapa de extracción con cloroformo, en las mismas se determinó cafeína por espectrofotometría UV 306 nanómetro, comparando las lecturas con una curva de calibración determinada a partir de patrones de cafeína pura.

Resultado
Los resultadosde las determinaciones de cafeína en distintas muestras de Yerba Mate Elaborada se presentan en la tabla 1
Muestras | CORTES | Cromatografia Cortes | Bailey-Andrew | Cromatografia B-A |
1)Liebig | 1.39 | 1.40 | 0.95 | 0.94 |
2 )Pipore Roja | 1.02 | 1.02 | 1.7 | 1.02 |
3 )Mañanita Suave | 1.27 | 1.30 | 1.4 | 1.3 |
4 )Primicia | 1.20 | 1.10 | 1.0 | 1.12 |
5 )Santa Maria | 0.93 | 0.83 |0.87 | 0.62 |
6) Union Suave | 0.99 | 0.98 | 0.95 | 0.97 |
7) Nobleza Gaucha | 1.08 | 0.82 | 1.06 | 0.89 |
8 )Don Justo | 1.17 | 1.10 | 1.2 | 1.0 |
9 )La Vela | 1.05 | 0.90 | 0.96 | 0.95 |
10 )Mate Rojo | 0.84 | 0.70 | 1.2 | 0.98 |
11) Playadito | 1.15 | 0.75 | 1.4 | 1.2 |
12 )Pipore Suave | 0.98 | 0.77 | 1.1 | 0.88 |
13) Sol y Lluvia | 1.36 | 1.40 | 1.3 | 1.2 |
14 )Nobleza Gaucha| 1.14 | 0.55 | 1.5 | 1.4 |
15 )Amanda | 2.0 | 1.70 | 1.71 | 1.7 |
16 )Gauchito Gil | 1.17 | 0.90 | 1.2 | 0.98 |
17) Pipore Despalada | 1.18 | 0.88 | 1.18 | 1.13 |
18 )Romance Suave | 1.30 | 0.91 | 1.30 | 0.82 |
19) Rosamonte | 0.92 | 0.98 | 0.92 | 1.05 |
20) Kraus | 0.98 | 0.93 | 0.94 | 0.85 |
Tabla 1 Determinación de cafeína por los métodos de Cortes y Bailey-Andrew

Tabla 2Resumen Estadístico Col 1 y Col 2

| Col_1 | Col_2 |
Recuento | 20 | 20 |
Promedio | 1,156 | 0,996 |
Desviación Estándar | 0,248922 | 0,275058 |
Coeficiente de Variación | 21,533% | 27,6163% |
Mínimo | 0,84 | 0,55 |
Máximo | 2,0 | 1,7 |
Rango | 1,16 | 1,15 |
Sesgo Estandarizado | 3,81572 | 1,82538 |
Curtosis Estandarizada | 5,90042 | 0,955255 |

Esta tabla muestra el resumen...