Estudio De Establecimientos Frigorificos

ESTABLECIMIENTOS FRIGORÍFICOS
Estudio de los frigoríficos en Durazno desde el punto de vista económico

Fernando Torres, Diego Hernández, Camila Valenzuela
6TO SE

Como objetivo, se establecen en un primer lugar el estudio de los establecimientos frigoríficos, así como también de otros sectores que se ven relacionados directamente a éste. Partiendo desde el principio de la cadena por la queatraviesa el animal, hasta transformarse en el producto al alcance del público; los objetivos del proyecto consistirían en el estudio de aquellas utilidades percibidas por cada sector. A su vez, de aquello que generan los frigoríficos, respecto a lo laboral.
De esta manera, se establece como hipótesis el hecho de ser los establecimientos frigoríficos, un rubro sumamente rentable; es decir, segenera mucho dinero a partir de éste, por lo que generará gran repercusión en el Departamento.

Situado en el centro del país, que limita al Norte con el departamento de Tacuarembó, al Este con los de Cerro Largo y Treinta y Tres, al Sur con los de Florida y Flores, y al Oeste con el de Río Negro.
Durazno tiene una superficie de 11.446 km2, y una población de 57.088 habitantes según datosaportados por el censo 2011.
La ubicación estratégica de nuestro Departamento, establece vías de comunicaciones nacionales que lo atraviesan, facilitando por ende la circulación interna. Las rutas nacionales que lo atraviesan son: 4, 5, 6, 14, 19, 42, 43 y 100 que totalizan 530 kilómetros dentro del Departamento. Por estar en el centro del Uruguay, las distancias entre nuestro Departamento con el restodel país son casi equidistantes.

UN DEPARTAMENTO GANADERO, AGRÍCOLA, FORESTAL, LECHERO Y DE SERVICIOS
En 2011, se alcanza un nuevo récord en el monto de inversiones promovidas a nivel nacional, Durazno no fue ajeno a todo este movimiento y se destacó por el alto grado de inversión que tuvo en los últimos años. Tomando en cuenta el sector agroindustrial en su conjunto, la fase primaria, lasindustrias que elaboran insumos para el agro o que procesan productos de origen agropecuario y los servicios para el agro, incluidos los de logística y transporte; el Departamento está ubicado en primer lugar en la región centro sur y cuarto a nivel nacional alcanzando una cifra cercana a los 150 millones de dólares en inversión según OPYPA.
El Departamento creció fuertemente en sectores como lalogística o los servicios para el agro, cuya “explosión” derivó en la necesidad de mayor capacidad de acopio para granos, alcanzando hoy las 150 mil toneladas en total en la región, con una inversión al respecto en los últimos años de 25 millones de dólares; un monto similar fue el destinado a inversiones en la industria frigorífica de la mano de BPU. Los engordes de ganado vacuno a corral brindanhoy una capacidad cercana a las 20.000 cabezas, y la lechería con mega proyectos productivos se está haciendo sentir.
En el año 2002, Durazno produjo entre carne, lana y la poca agricultura que había: 120.000 toneladas; en el año 2010, se alcanza el millón de toneladas; y para el 2012 probablemente se ande en 1 millón 300 mil toneladas donde solamente entre agricultura y madera se encuentra porencima del millón de toneladas.

También, es necesario definir exactamente lo que es un Establecimiento Frigorífico, en que consiste este así como las etapas por las cuales se diferencia su trabajo.
En el Departamento, se cuenta con una importante industria frigorífica habilitada para la faena de vacunos y lanares. Así, realizando un promedio entre los datos básicos obtenidos de cadafrigorífico, se puede establecer que ocupan una superficie de 110 has. y constan con una edificación de 5.000 m2 aproximadamente; trabajando 6 días a la semana con un ritmo de matanza de 360 vacunos en 8 horas y 2.400 lanares en 8 horas.
Actualmente, se faenan por semana 5.000 lanares y 1.000 vacunos.
Dicha industria, cuenta con un promedio de 8 cámaras de refrigeración de carcaza, con una...