Estudio de factibilidad para la instalación de una empresa productora y comercializadora de yogurt de esparrago

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PROYECTO DE INVERSIÓN
Estudio de Factibilidad para la instalación de una empresa productora y comercializadora de Yogurt de Esparrago

2009

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
09/01/2009

Contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO 7
2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO 10
2.1. DATOS GENERALES 10
2.1.1. DENOMINACIÓN DEL PROYECTO 10
2.1.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 10
2.1.3. NATURALEZA DELPROYECTO 10
2.2. PLAN DE INVESTIGACIÓN 10
2.2.1. CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO 10
2.2.2. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA 11
2.2.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO 11
2.2.4. ENTIDAD SOLICITANTE O ENTIDAD EJECUTORA 12
3. ESTUDIO DE MERCADO 14
3.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 14
3.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 14
3.3. ÁREA DE INFLUENCIA 19
3.4. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA 21
3.4.1.LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIÓN 21
3.4.1.1. DEFINIR TÉCNICA 21
3.4.1.2. OBJETIVO DE LA TECNICA 22
3.4.1.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA 22
3.4.1.4. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA 22
3.4.1.4.1. TAMAÑO DE LA POBLACIÓN 22
3.4.1.4.2. TAMAÑO DE LA MUESTRA 22
3.4.1.4.3. APLICACIÓN DE LA ENCUESTA (FORMATO 1) 22
3.4.1.4.4. MERCADO DISPONIBLE 23
3.4.1.4.5. TAMAÑO DE LA MUESTRA FORMULAESTADÍSTICA 24
3.4.1.4.6. LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIÓN (APLICACIÓN DEL FORMATO 2) 25
3.4.1.4.7. ANÁLISIS Y CONCLUSIONES 26
3.4.2. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA PRESENTE 29
3.4.2.1. CONSUMO PER CÁPITA 30
3.4.2.1.1. RESULTADO DE LA ENCUESTA 30
3.4.2.1.2. CALCULO DE LA MEDIA PONDERADA 30
3.4.2.2. DEMANDA ACTUAL 32
3.4.3. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA FUTURA 32
3.4.4. DEMANDADIRIGIDA AL PROYECTO 33
3.4.4.1. MERCADO META 34
3.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA 35
3.5.1. ESTRUCTURA DEL MERCADO 35
3.5.2. NÚMERO DE EMPRESAS EN EL ÁREA 36
3.5.3. COMPETENCIA 36
3.5.3.1. ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA DIRECTA 36
3.5.3.2. ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA INDIRECTA 37
3.5.4. REFERENCIAS DE LOS COMPETIDORES DIRECTOS E INDIRECTOS 38
3.5.5. CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA44
3.6. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN (4 P’S) 45
3.6.1. ANÁLISIS DEL PRODUCTO 45
3.6.1.1. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL PRODUCTO 45
3.6.1.2. MARCA 46
3.6.1.3. ISOTOPO 47
3.6.1.4. ESLOGAN 48
3.6.2. ANÁLISIS DEL PRECIO 48
3.6.2.1. FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA FIJACIÓN DEL PRECIO 48
3.6.2.1.1. COSTOS 48
3.6.2.1.2. FUERZA DE MERCADO 49
3.6.2.1.3. MARGEN DE BENEFICIOS49
3.6.2.1.4. ESTRATEGIAS DE DESCUENTOS 49
3.6.2.1.5. FORMULA MATEMÁTICA 50
3.6.3. ESTRATEGIAS DE VENTAS Y PROMOCIÓN 50
3.6.4. ANÁLISIS DE LAS PLAZAS 51
4. ESTUDIO TÉCNICO 54
4.1. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO 55
4.1.1. CAPACIDAD INSTALADA Y LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA 55
4.1.2. LA CAPACIDAD INSTALADA Y LA DISPONIBILIDAD DE CAPITAL 56
4.1.3. LA CAPACIDAD INSTALADA Y LATECNOLOGÍA 56
4.1.4. LA CAPACIDAD INSTALADA Y LOS INSUMOS 57
4.2. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA 57
4.3. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA 58
4.3.1. MACRO LOCALIZACIÓN 58
4.3.2. MICRO LOCALIZACIÓN 58
4.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 60
4.4.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE FABRICACIÓN 60
4.4.2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO 61
4.4.2.1. MATERIA PRIMA (para 55litros) 614.4.2.2. ENVASES 61
4.4.2.3. CAPACIDAD DEL ENVASE 61
4.4.2.4. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE 61
4.4.2.5. REQUERIMIENTO DE AGUA 61
4.4.3. PROCESO PRODUCTIVO 62
4.4.3.1. ESTANDARIZACIÓN 62
4.4.3.2. PASTEURIZACIÓN 62
4.4.3.3. ENFRIAMIENTO 62
4.4.3.4. INOCULACIÓN 63
4.4.3.5. INCUBACIÓN 63
4.4.3.6. ENFRIAMIENTO 63
4.4.3.7. BATIDO 64
4.4.3.8. ENVASADO 64
4.4.3.9.ALMACENAMIENTO 64
4.4.3.10. MANEJO DEL FERMENTO 65
4.4.4. DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO 65
4.5. REQUERIMIENTO Y COSTOS DEL PROYECTO 66
4.5.1. REQUERIMIENTOS SEGÚN EL NIVEL DE PRODUCCIÓN 66
4.5.1.1. OBRAS FÍSICAS 66
4.5.1.2. MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS 67
4.5.1.3. MATERIAS PRIMAS 69
4.5.1.4. MANO DE OBRA REQUERIDA 70
4.6. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA 71...
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