Estudio de ingeneria de un proyecto

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ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO

Características generales de fabricación

El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de litro, para la fabricación de dicho producto la materia prima principal es la leche fresca, dado que la leche fresca es un producto que se malogra con mucha rapidez, se tendrá que incidir en lahigiene de la fabricación así como el tipo de conservantes que esto requiera. El área de control de calidad que se encargará de que el producto salga apto para el consumo humano, aplicará el sistema de calidad HACCAP, el cual garantiza un producto inocuo.

La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de pasteurización y homogenización de la leche, así como a los sólidos(azúcar, LDP, gelatina, Etc.) que contenga dicho producto.

Formulación del yogurt

El producto que se pretende fabricar es yogurt, bebible en presentación de litro en botella de plástico lechoso, con tapa de plástico. El producto será de tres sabores diferentes , así como: fresa , durazno y vainilla.

Composición del producto

1.-YOGURT FRESA (X 2500 KG.)

INSUMOS CANTIDADES
Leche frescaentera 1460 kg
Azúcar 180 kg. 180 kg
Clariant 0.25 kg 0.25 kg
Sorbato 0.5 kg. 0.5 kg
Suero 70 kg 70 kg
Gelatina 8 kg
Leche descremada en polvo 2 kg
Cultivo MM100 1 sobre
Golobelix 1.8 kg
Esencia de fresa 3.8 lts.

2.-YOGURT DURAZNO (X 2500 KG.)

INSUMOS CANTIDADES
Leche fresca entera 1460 kg
Azúcar 180 kg. 180 kg
Clariant 0.25 kg 0.25 kg
Sorbato 0.5 kg.0.5 kg
Suero 70 kg 70 kg
Gelatina 8 kg
Leche descremada en polvo 2 kg
Cultivo MM100 1 sobre
Color durazno 1.8 kg
Esencia de durazno 3.8 lts.

3.-YOGURT VAINILLA (X 2500 KG)

INSUMOS CANTIDADES
Leche fresca entera 1460 kg
Azúcar 180 kg. 180 kg
Clariant 0.25 kg 0.25 kg
Sorbato 0.5 kg. 0.5 kg
Suero 70 kg 70 kg
Gelatina 8 kg
Leche descremada en polvo 2 kgCultivo MM100 1 sobre
Esencia de vainilla 3.8 lts.

Cualidades nutritivas del yogurt

Dado que el yogurt está hecho a base de leche contiene diversos tipos de vitaminas como: Vitamina A,Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, proteínas, calcio, entre otros.

Forma y característica del envase:

 Botella con capacidad de un litro.

 Color lechoso.

 Tapa de la botella rojasi es de fresa, amarilla si es durazno y crema si es vainilla. Con un radio de 1.5 cm.

 El envase esta recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual contendrá las especificaciones tanto proteínicas del producto, el registro sanitario, la capacidad del envase, los ingredientes esenciales, dependiendo del sabor tendrá frutas como fresas, duraznos y vainilla.

 La base de la botellatendrá un radio de 2.5 cm. , mientras que la boca tendrá un radio de 1.5 cm. , la altura será de 20 cm.

 La forma de la botella será curva como una silueta.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Proceso de fabricación: YOGURT PASTEURIZADO

Requerimientos:

A) MATERIA PRIMA

Leche entera fresca. La leche esta conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución quecontiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre.
No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce.

Su densidad relativa varia entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata a la lacto albúmina, que es telilla que aparece en la superficie cuando sé a hervido la leche.
La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la...
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