estudio de la panela

UNIVERSIDAD DE PIURA

EBULLICIÓN EN EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE PANELA
GRANULADA
PRIMER INFORME DE TRABAJO
GRUPO DE TRABAJO N° 3
29 de abril del 2014

CURSO: Transmisión de Calor (TR)
DOCENTE: Dr. Ing. Daniel Marcelo Aldana

Carlos A. Alfaro Herrera – Edwin R. Antón Purizaca – José M. Castillo Ramos –
Javier A. Céspedes Espinoza – Alex Fernández García – Richard Piscoya
Villegas –Anny K. Rosales Jiménez – Andy L. Ticona Luna – Erick M. Vargas
Seminario – Beto D. de J. Wong Gálvez.

TABLA DE CONTENIDO
I.

TABLA DE CONTENIDO ........................................................................................................ I

II.

ÍNDICE DE FIGURAS .......................................................................................................... IIIIII. NOMENCLATURA.............................................................................................................. IV

IV. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. V

V.

MARCO TEÓRICO............................................................................................................... 1
1. Proceso de producción de panela..........................................................................................1
1.1.

Extracción de la materia prima ....................................................................................2

1.2.

Recepción y acondicionamiento de la caña .................................................................3

1.3.

Extracción yacondicionamiento de jugos ...................................................................3

1.4.

Prelimpieza de jugos ...................................................................................................4

1.5.

Clarificación de jugos ...................................................................................................4

1.6.

Evaporación yConcentración ......................................................................................5

1.7.

Obtención de la miel o punteo ....................................................................................5

1.8.

Batido ..........................................................................................................................6

1.9.

Moldeo........................................................................................................................6

1.10. *Pulverizado o tamizado .............................................................................................6
1.11. Secado y Enfriamiento .................................................................................................7
1.12. Empaque yAlmacenamiento.......................................................................................7
1.13. *Combustión en la hornilla .........................................................................................7
2. Producción de panela en la región y en otros países .............................................................9
2.1.

Panela en la región......................................................................................................9

2.2.

Panela en otros países ...............................................................................................10

3. Transferencia de calor en la ebullición ................................................................................13
3.1.

Ebullición en estanque..............................................................................................15

4. Propiedades físicas del jugo de caña ...................................................................................26
4.1.

Densidad de jugo de caña de Azúcar. ........................................................................30

4.2.

Capacidad Calorífica y Calor latente de evaporización del jugo de caña de azúcar. ..30...