Estudio De La Vitamina C

[ESTUDIO DE LA VITAMINA C]

1.- Diseño o planificación del trabajo:
Pregunta de investigación: ¿Disminuirá la concentración de vitamina c al aportar calor a un zumo de naranja natural? ¿Existe alguna diferencia entre la cantidad de vitamina c presente en un zumo de naranja natural recién exprimido y un zumo de naranja industrial?
Fundamento teórico y objetivo de la práctica:
Las vitaminassuelen degradarse debido a la exposición a temperaturas extremas, a la luz solar o a condiciones de pH básico. En concreto, la vitamina C es una de las que pierde sus propiedades más fácilmente; esta vitamina se oxida en presencia del oxígeno del aire, la luz, el calor y el agua, perdiendo su poder antioxidante. El objetivo de esta práctica es demostrar la veracidad de esta teoría cuantificando laconcentración de vitamina C en zumo de naranja natural recién exprimido y zumo de naranja natural expuesto a una temperatura elevada. Además queremos comprobar si existe alguna diferencia en cuanto a cantidad de vitamina C entre un zumo de naranja natural y otro industrial. Para determinar en qué tipo de zumo hay más cantidad de vitamina C utilizaremos una disolución de almidón y gotas de lugolque reaccionan con el almidón tornando el color de la mezcla a uno oscuro. En presencia de vitamina C y almidón, el lugol reacciona antes con la vitamina C y después con el almidón. Así, cuantas más gotas de lugol añadamos al zumo con la disolución de almidón hasta que la mezcla se vuelva oscura (o lo que es lo mismo, hasta que se consuma por completo la vitamina C del zumo y el lugol reaccione conel almidón), más concentración de vitamina habrá en ese zumo.

Variables:
Dependiente: las gotas de lugol que se añaden
Independiente: las condiciones del zumo
Controladas: el control positivo y el control negativo

Material: papel de filtro, almidón en polvo, exprimidor, colador, pipeta, probetas, termómetro, calefactor, cazuela, naranjas, zumo envasado, lugol, agua destilada, bureta,gradilla, soporte, nuez, pinzas, vaso de precipitados, tubos de ensayo.

Método:
1º Colocar papeles de filtro sobre la mesa del laboratorio para ensuciar lo menos posible.

2º Preparar los instrumentos que vamos a utilizar durante la práctica.

3º Preparar la disolución de almidón al 3% de riqueza en masa (3 gramos de almidón por cada 100 ml de agua) en un vaso de precipitados. Usar unabáscula digital para pesar el almidón en una placa de Petri, y una probeta para medir 100 ml de agua.

4º Exprimir las naranjas con el exprimidor y colar el zumo con el colador.
5º Verter parte del zumo natural en un vaso de precipitados y calentarlo al baño María con el calefactor con una temperatura de 41 grados centígrados medidos por termómetro.

6º Recoger 5 ml del zumo natural, 5 ml del zumonatural calentado y 5 ml del zumo industrial (envasado) con una pipeta y distribuir en 3 tubos de ensayo distintos. Etiquetar los tubos de ensayo y colocarlos en una gradilla.

7º Añadir a cada tubo de ensayo 5 ml de la disolución de almidón con una pipeta.

8º Realizar un control positivo en un tubo de ensayo con 5 ml de almidón y añadiendo lugol, y otro negativo en otro tubo de ensayo con 5ml de agua destilada y añadiendo lugol.

9º Preparar un montaje con un soporte y una nuez que mantenga unas pinzas que sujeten una bureta para verter gotas de lugol en los tubos de ensayo.

10º Agitar la mezcla de zumo y almidón y añadir lugol a los tubos de ensayo con ayuda de la bureta contando las gotas que agregamos hasta que la mezcla se vuelve de color oscuro.

2.- Obtención de datosbrutos y procesado de datos (OPD):
Tabla de datos compartidos

Contenido | Cantidad(± 0,01 g) | Cantidad agua destilada (ml) | Cantidad lugol (ml) | Cantidad zumos (ml) |
Zumo de limón del día anterior | | | 0,50 | 5 |
Zumo de naranja natural fresco | | | 1,50 | 5 |
Zumo de naranja natural caliente | | | 1,50 | 5 |
Zumo de naranja industrial | | | 1,20 | 5 |
Zumo de tomate...