Estudio De Mercado Del Cafe Orgánico
Páginas: 14 (3259 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2011
II.- ESTUDIO DE MERCADO
Hoy en día el mercado internacional está siendo más exigente en cuanto a las características de calidad del café, pretendiendo pagar más por aquellos cafés que en el control de calidad demuestran tener características excepcionales. Para ello se pretende trabajar sobre la base de un desarrollo sostenible, apuntando a la tendencia del mercado que busca productosecológicos con un mayor valor agregado.
El café que pretende exportar nuestra empresa, es un café orgánico, con aroma y sabor fuerte, agradable, de buen cuerpo y acidez.
2.1 ÁREA DE INFLUENCIA
Lamas es una zona productora de café orgánico, consolidado como producto bandera de la Región San Martín y de exportación a grandes mercados de Europa, Asia y América del Norte.
En algunas zonas deLamas, donde antes se sembraba coca, los campesinos han empezado a producir un café orgánico especial cuyo precio ha alcanzado niveles insospechados.
2.2 EL PRODUCTO
El Café es un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25 °C) y una humedad atmosférica importante. Es una planta de semi-sombra, que hay que proteger de losvientos y de las temperaturas bajas.
La primera cosecha de un árbol de café se produce alrededor de los 2 años, tomando aún hasta 2 ó 3 años más que el árbol alcance su producción normal. Los árboles pueden producir frutos de calidad hasta 20 años, posteriormente la calidad del fruto declinará. Las cosechas se inician en el mes de Abril y terminan en el mes de Agosto.
Cafés especiales en el PerúEl Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo. Comparado con la producción de café convencional, los cafés especiales representan el 27% de la producción del país.
Diferenciación del Café Peruano
Fuente: Aduanas, Minag y Certificadoras
Elaboración: Junta Nacional delCafé - JNC.
A continuación se detallan las distintas denominaciones y caracteres en cafés especiales:
a) Café especial o café gourmet: se caracteriza por una calidad excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de café especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla básica de arábiga y robusta, proporciones variables de cafés con rasgos particulares que le otorganuna “diferencia” al producto.
b) Café con denominación de origen: Se aplica a cafés que provienen de determinados territorios geográficos, que por su microclima, variedad, composición y suelo son responsables de un aroma y sabor característico.
c) Café orgánico: Es denominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas deconservación del suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.
d) Café de comercio justo: Proviene de organizaciones de productores, a las cuales se les garantiza un precio mínimo y acceso a un pre- financiamiento de la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos comunitarios, acordados democráticamente.
e) Café amigable con las aves (Bird Friendly)se caracteriza por determinadas características del estrato de los árboles de sombra del cultivo y un adecuado manejo orgánico.
La certificación de Utz Kapeh, la cual es equivalente al Eurep Gap, y garantiza determinadas condiciones en el manejo ambiental y cumplimiento de los estándares sociales durante el proceso de producción.
Además existen estándares corporativos, como el C.A.F.EPractices de la cadena de cafeterías Starbucks, que agrupa una serie de criterios relacionados a calidad del producto, y consideraciones de protección del medioambiente y de los derechos laborales durante el proceso de producción.
En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2000 superaron los 130 000 quintales. Para el 2006, el café orgánico representa el...
Hoy en día el mercado internacional está siendo más exigente en cuanto a las características de calidad del café, pretendiendo pagar más por aquellos cafés que en el control de calidad demuestran tener características excepcionales. Para ello se pretende trabajar sobre la base de un desarrollo sostenible, apuntando a la tendencia del mercado que busca productosecológicos con un mayor valor agregado.
El café que pretende exportar nuestra empresa, es un café orgánico, con aroma y sabor fuerte, agradable, de buen cuerpo y acidez.
2.1 ÁREA DE INFLUENCIA
Lamas es una zona productora de café orgánico, consolidado como producto bandera de la Región San Martín y de exportación a grandes mercados de Europa, Asia y América del Norte.
En algunas zonas deLamas, donde antes se sembraba coca, los campesinos han empezado a producir un café orgánico especial cuyo precio ha alcanzado niveles insospechados.
2.2 EL PRODUCTO
El Café es un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25 °C) y una humedad atmosférica importante. Es una planta de semi-sombra, que hay que proteger de losvientos y de las temperaturas bajas.
La primera cosecha de un árbol de café se produce alrededor de los 2 años, tomando aún hasta 2 ó 3 años más que el árbol alcance su producción normal. Los árboles pueden producir frutos de calidad hasta 20 años, posteriormente la calidad del fruto declinará. Las cosechas se inician en el mes de Abril y terminan en el mes de Agosto.
Cafés especiales en el PerúEl Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo. Comparado con la producción de café convencional, los cafés especiales representan el 27% de la producción del país.
Diferenciación del Café Peruano
Fuente: Aduanas, Minag y Certificadoras
Elaboración: Junta Nacional delCafé - JNC.
A continuación se detallan las distintas denominaciones y caracteres en cafés especiales:
a) Café especial o café gourmet: se caracteriza por una calidad excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de café especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla básica de arábiga y robusta, proporciones variables de cafés con rasgos particulares que le otorganuna “diferencia” al producto.
b) Café con denominación de origen: Se aplica a cafés que provienen de determinados territorios geográficos, que por su microclima, variedad, composición y suelo son responsables de un aroma y sabor característico.
c) Café orgánico: Es denominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas deconservación del suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.
d) Café de comercio justo: Proviene de organizaciones de productores, a las cuales se les garantiza un precio mínimo y acceso a un pre- financiamiento de la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos comunitarios, acordados democráticamente.
e) Café amigable con las aves (Bird Friendly)se caracteriza por determinadas características del estrato de los árboles de sombra del cultivo y un adecuado manejo orgánico.
La certificación de Utz Kapeh, la cual es equivalente al Eurep Gap, y garantiza determinadas condiciones en el manejo ambiental y cumplimiento de los estándares sociales durante el proceso de producción.
Además existen estándares corporativos, como el C.A.F.EPractices de la cadena de cafeterías Starbucks, que agrupa una serie de criterios relacionados a calidad del producto, y consideraciones de protección del medioambiente y de los derechos laborales durante el proceso de producción.
En 1997 los cafés especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y en el 2000 superaron los 130 000 quintales. Para el 2006, el café orgánico representa el...
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