Estudio de mercado

ESTUDIO DE MERCADO

4.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

4.1.1 NORMATIVIDAD
Todos los productos alimenticios más específicamente Papas Fritas deben estar elaboradas y sujetos a las normas establecidasen Nuestro País, las cuales están a cargo por el Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA). Los requisitos para la elaboración de las pastas son esenciales porque depende de ellas lacalidad de la misma y son los siguientes

4.1.1.1 REQUISITOS GENERALES
a) Las papas fritas deben ser elaborados con papas seleccionadas y de primera calidad, exentas de materias extrañas a sunaturaleza.
b) Las papas fritas no deben presentar inicios de .
c) Las papas fritas pueden contener uno o más agregados saborizantes y nutritivos.
d) El tiempo de cocción estará en un intervalo declaradopor el fabricante más o menos un 20% de tolerancia

4.1.1.2 REQUISITOS DE LA MATERIA PRIMA
a) La harina de trigo que se emplea para la elaboración de pastas alimenticias o fideos, debe cumplir losrequisitos de la norma N.B. 680

Tabla Nº 4.1
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
Características Unidad Valores
min max
Humedad % - 15
Proteína % 11 -
Cenizas % - 0.85
Acidez (H2SO4) % - 0.11Gluten húmedo % 24 -
Fuente: Norma Boliviana 312004

b) El grano de quinua que se utiliza deberá cumplir los siguientes requisitos. Cereales-Quinua en grano-Clasificación y Requisitos NB 312004.Tabla Nº 4.2
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS
Características Unidad Valores
min max
Humedad % 3 12
Proteína % 10 -
Cenizas % - 3.0
Grasa % 4.5 -
Fibra % 3.2 -
Carbohidratos % 6.5 -Saponina % - 0.12
Fuente: Norma Boliviana 312004

c) El agua usada para la elaboración de pastas alimenticias o fideos, debe ser potable y cumplir los requisitos de la norma N.B. 512
d) Los huevosutilizados en la elaboración de pastas alimenticias deben cumplir con la norma N.B. 919

4.1.1.3 REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS
Las pastas o fideos deben cumplir los requisitos físico-químicos de...