Estudio De Mercado

El Cebiche
Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus
pilares. Igual que las cocinas Española,Francesa, Italiana,  y China. La Cocina Peruana ha formado veta de
extraordinarias características. Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aportede inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa,
olorosa y colorida, que es laadmiración del mundo entero.
En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa
de la muy variadacocina peruana y la ganadora fue: EL SEVICHE. Por lo tanto nos encontramos frente al más
famoso plato de uno de los representantes más importantes de la GastronomíaMundial.
Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista “Una” receta sino varias para el Seviche, o si prefieren llamarlo
de otra manera, no hay una recetaoficial; ni siquiera una única fuente para su denominación. Algunos le dicen – como nosotros siguiendo a la Real Academia – SEVICHE, otros SEBICHE y existen CEVICHE,y en menor grado CEBICHE.
Veamos que algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban
un platotípico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Otra fuente señala, su origen de pescado“ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos
conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”. mos podido reunir en nuestra investigación hasta la fecha.