ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA. DETERMINACIÓN DEL Q10

Práctica No. 13

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA. DETERMINACIÓN DEL Q10

INTRODUCCIÓN
La velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas aumenta alincrementarse la temperatura, hasta alcanzar una temperatura óptima después de la cual la velocidad decrece, llegándose en muchos casos a la inactivación total de la enzima por desnaturalización deésta.
La Q10 es un parámetro que se emplea para describir dicho aumento y representa el número de veces que se incrementa la actividad enzimática al aumentar 10°C la temperatura de la reacción. Lasdiferentes enzimas exhiben aumentos de actividad variables con la temperatura y no siempre dicha actividad se duplica con un aumento de 10°C; es decir, la Q10 puede variar de 1.5 a 2.5.
Lasiguiente expresión define la dependencia de la velocidad, de un proceso o de reacciones bioquímicas, sobre la temperatura: Q10 = [R2-R1] 10/(T2-T1). [1]
Numerosos trabajos llevados a cabo paraestudiar esta variabilidad con la temperatura han determinado que la Q10 de una enzima no es constante sino que varía según el intervalo que se tome para comparar la actividad enzimática. Sin embargodebido a que todas las determinaciones clínicas de la actividad enzimática se llevan a cabo en el intervalo de 12°C comprendido entre 25 y 37°C, éste es el único entorno de interés práctico.Cada enzima posee una temperatura óptima a la cual opera con mayor eficiencia. Puesto que las enzimas son proteínas, su temperatura óptima depende también del pH y de la fuerza iónica. Si latemperatura de operación se eleva más allá de la temperatura óptima, la actividad de muchas enzimas desciende bruscamente. Las temperaturas óptimas de muchas enzimas se encuentran cercanas a latemperatura normal del organismo de donde proceden. [2]
BIBLIOGRAFIA:
[1] Benavides Mendoza, Adalberto. La importancia de la temperatura en la productividad de hortalizas en invernadero. Recuperado de:...