Estudio mercado produccion de carne de zamaño

INFORME FINAL TRABAJO DE INVESTIGACION
1. ANTECEDENTES
1.1. Descripción general del mercado, producto o categoría
Los restaurantes turísticos en la provincia de Chanchamayo que se visitaron expenden entre otros, platos típicos en su mayoría a base de carne de animales silvestres. Generalmente los consumidores son turistas nacionales y extranjeros que visitan la provincia de Chanchamayo, quegeneralmente son del sector económico A, B y C. De acuerdo a informaciones de los pobladores y turistas, la carne de “monte” que más consumen es la de zamaño. En los últimos años estén animalito esta escaseando por que es el más cazado y consumido por los pobladores (Fuente INRENA). Si conocemos la demanda potencial en el futuro plantearemos algunas alternativas de producción o crianza a fin deofertar este producto en forma permanente y de esta forma contribuir a su conservación en los bosques tropicales del Perú. En un censo realizado en la zona de Villa rica apenas se encontró 1 zamaño por cada 30 ha. Este dato ya es preocupante y dramático, ya que el promedio es 4 animales por cada 30 has.
La especie animal Agutí paca es conocido con el nombre de “zamaño” “majaz” o “picuro” en todola selva Peruana.
1.2 Definición del problema
No se conoce la cantidad de carne que se consumen en los restaurantes que ofertan esta carne y las preferencias de los comensales en el consumo de carne de monte. Los precios de los platos de este alimento cada vez suben y es muy alto.
2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
2.1 Objetivo General
Conocer la demanda potencial de carne de zamaño, que seconsume en los restaurantes turísticos, con la finalidad de plantear alternativas a fin de mejorar la oferta mediante la implementación de zoo criaderos, de esta forma contribuiremos par que en los próximos años el plato a base de carne de zamaño pueda constituirse como producto bandera de selva central.
2.2 Objetivos específicos
* Determinar la frecuencia de los consumidores.
*Conocer el precio promedio, para tomar como línea de base.
* Conocer las preferencias de los consumidores.
2.3 Hipótesis desarrollada
Los turistas y la población en selva central tienen preferencia por la carne de Zamaño. La demanda de esta carne es alta.
Hipótesis alterna
La oferta de de carne se ha reducido en los últimos años por ello los precios están aumentando.
3. Diseño de investigación3.1 Tipo de Investigación
La metodología que se utilizo fue la Investigación exploratoria, a fin de entender las conductas o preferencias de los consumidores
3.2 Descripción del público objetivo.
Nuestro público objetivo son los dueños de restaurantes y consumidores de los restaurantes turísticos de la provincia de Chanchamayo
3.3 Técnica o metodología
Mediante entrevistas a los asistentesa los restaurantes y a los dueños de los restaurantes con un muestreo por conveniencia ya que vamos dirigirnos a los restaurantes turísticos o especializados. También se utilizo técnicas cuantitativas para determinar la cantidad de consumo, se utilizaron encuestas.
3.4 Definición de la muestra (tamaño y estructura)
En la provincia de Chanchamayo existen 14 restaurantes turísticos que se dedicana la venta de platos típicos a base de carne de monte (silvestre). Que están ubicados en la mayoría de sus distritos.
3.5 Metodología de muestreo
Para determinar el número de restaurantes que entran a la muestra se estratifico por distritos: San ramón, perene, la merced
Numero de restaurantes por Distritos:
San ramón: 03
La Merced 03
Perene 09
Del total se determino por sorteo 02 enSan Ramón, 01 en la Merced y 04 en Perene.
En San Ramón se trabajo con los restaurantes: “Chanchamayo”, “Miraflores”
En la merced se trabajo con los restaurantes: “Canotaje”
En Perene se trabajo con los restaurantes: “Mishaja” “Puente Reither”, “Tincus”, “Leopardo”
En cada restaurante visitado se entrevisto al dueño o a los encargados de ventas.
Para determinar las preferencias de los...