estudio nutritivo de frutas nativas de el salvador

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATIAS DELGADO
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
“JULIA HILL DE O´SULLIVAN”

SEMINARIO DE GRADUACIÓN
ASESOR: ING. JUAN MANUEL PÉREZ GÓMEZ.

"ESTUDIO GASTRONÓMICO Y NUTRICIONAL DE
FRUTAS Y HORTALIZAS SALVADOREÑAS"

ALUMNOS:

Claudia Verónica Alegría Salmerón
Juan Raúl Ernesto Rivera Rosales

CARNET:

200602390
200602488

CARRERA:Ingeniería en alimentos.

1

INDICE
Introducción

I

CAPITULO 1
1.0 Revisión de Literatura
1.1 Propiedades Generales de Frutas y Hortalizas

1
1

1.1.1 Frutas
1.1.2 Hortalizas

1

1.1.3 Clasificación

1-2

1.2 Productos Alimentarios

3

1.3 Antecedentes

7

CAPITULO 2
2.0 Metodología

8

CAPITULO 3
2.1 Resultados y Discusión

9

2.2 Frutos Esféricos Crudos, sinprocesar
2.2.1 Ayote

9-12

2.2.2 Alguashte

13-14

2.2.3 Zapote

15-18

2.2.4 Nispero

19-22

2.2.5 Mamey

23-26

2.2.6 Sunza

27-29

2.2.7 Anona

30-35

2.2.8 Jocote

36-41

2.2.9 Nance

42-45

2.3 Flores Crudas, Sin procesar
2.3.1 Pito

46-49

2.3.2 Chufles

50-53

2.3.3 Flor de Izote

54-57
2

2.3.4 Loroco

58-61

2.3.5 Pacaya

62-652.4 Drupas Crudas, sin procesar
2.4.1 Mamoncillo

66-69

2.5 Vainas Crudas, sin procesar
2.5.1 Paterna

70-73

2.5.2 Carao

74-77

2.5.3 Achiote

78-80

2.5.4 Cacao

81-84

2.6 Hojas Cruda, sin procesar
2.6.1 Chipilin

85-88

2.6.2 Mora

89-92

2.7 Otros
2.7.1 Curtido Salvadoreño para Pupusas

93-94

2.8 Conclusiones

95

2.9 Recomendaciones

96

2.10Bibliografía

97-98

ANEXOS

3

LISTA DE TABLAS
Cuadro 1. Exportación de especies de plantas comestibles

3

Cuadro 2. Principales plantas comestibles de hábito de crecimiento arbustivo o
arbóreo que se consumen en El Salvador

3-6

Tabla1 Ayote Maduro

11

Tabla 1.1 Etiqueta Nutricional Ayote Maduro Crudo

12

Tabla 2 Semilla de Ayote Tostatada (Alguashte)

13Tabla 2.1 Etiqueta Nutricional Semilla de ayote Tostada

14

Tabla 3 Zapote Amarillo

17

Tabla 3.1 Etiqueta Nutricional Zapote Amarillo Crudo

18

Tabla 4 Nispero de Montaña

21

Tabla 4.1 Etiqueta Nutricional Nispero de Montaña Crudo

22

Tabla 5 Mamey

25

Tabla 5.1 Etiqueta Nutricional Mamey Crudo

26

Tabla 6 Sunza

28

Tabla 6.1 Etiqueta Nutricional Sunza Cruda29

Tabla 7 Anona Blanca

32

Tabla 7.1 Anona Rosada

33

Tabla 7.2 Anona Purpura (Sincuya)

34

Tabla 7.3 Etiqueta Nutricional Anona Blanca Cruda

35

Tabla 8 Jocote de Corona

38
4

Tabla 8.1 Jocote Común

39

Tabla 8.2 Jocote Tronador

40

Tabla 8.3 Etiqueta Nutricional de jocote de corona crudo

41

Tabla 9 Nance

44

Tabla 9.1 Etiqueta nutricional denance crudo

45

Tabla 10 Pito, Hojas y Brotes

48

Tabla 10.1 Etiqueta nutricional de la flor de pito cruda

49

Tabla 11 Chufles

52

Tabla 11.1 Etiqueta Nutricional de Chufle crudo

53

Tabla 12 Flor de Izote

56

Tabla 12.1 Etiqueta Nutricional de Flor de Izote cruda

57

Tabla 13 Loroco

60

Tabla 13.1 Etiqueta Nutricional de Loroco Crudo

61

Tabla 14Pacaya

64

Tabla 14.1 Etiqueta Nutricional de Pacaya Cruda

65

Tabla 15 Mamoncillo

68

Tabla 15.1 Etiqueta Nutricional de Mamoncillo Crudo

69

Tabla 16 Paterna

72

Tabla 16.1 Etiqueta Nutricional de Paterna Cruda

73

Tabla 17 Refresco de Carao

76

5

Tabla 17.1 Etiqueta Nutricional de Refresco de Carao

77

Tabla 18 Achiote

79

Tabla 18.1 EtiquetaNutricional de Semilla de Achiote en grano

80

Tabla 20 Semillas de Cacao Secas

83

Tabla 20.1 Etiqueta Nutricional de Semilla de Cacao Secas

84

Tabla 21 Chipilin Hojas y Puntas

87

Tabla 21.1 Etiqueta Nutricional de Hoja de Chipilin Cruda

88

Tabla 22 Hoja de Mora

91

Tabla 22.1 Etiqueta Nutricional de Hoja de Mora Cruda

92

Tabla 23 Curtido Salvadoreño para Pupusas...