ESTUDIO SECTOR CARNICOS

ANÁLISIS DEL SECTOR PRODUCTIVO CÁRNICO DE BOVINOS

ELABORACIÓN DE SALAME MADURADO CON FINAS HIERBAS




APRENDICES
Pilar Núñez Rubio
Magda Constanza Bermúdez





INSTRUCTOR
Ángel Custodio Rubio Mendoza



FICHA 583846





TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
SENA, Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos
Bogotá
2014


CONTENIDO

I-INTRODUCCIÓN 3
II- MISIÓN 4
III- VISIÓN 5
IV- OBJETIVOS 6
V- CADENA PRODUCTIVA CARNE BOVINA COLOMBIA 7
VI- ESLABÓN PRIMARIO SECTOR CÁRNICOS 10
VII- APORTE ECONOMICO DE LA CADENA 13
VIII- NORMATIVIDAD VIGENTE EN COLOMBIA 15
IX- ESLABON SECUNDARIO SECTOR CÁRNICOS 22
X- PRODUCCIÓN DERIVADOS CÁRNICOS 28
XI- BIBLIOGARFÍA Y CIBERGRAFÍA 34I- INTRODUCCIÓN
La ganadería es una actividad económica, dedicada a la crianza del conjunto de especies animales para sacar provecho al animal y sus productos derivados, así como la propia explotación del ganado.
La ganadería tiene como objetivo la producción de animales para obtener carne y derivados, como la leche, cuero, lana. La ganadería bovina, porcina,equina, caprina y ovina son las más comunes, pero últimamente la cría de liebres, cuyes, carpinchos, nutrias y otros animales alternativos ha comenzado a aumentar.
El ganado vacuno es el más importante porque suministra carne, leche y ofrece materia prima para varias industrias como la producción de lácteos y la de calzado. En los últimos años, se ha venido fomentando la ganadería intensiva en laSabana de Bogotá, en Antioquia, Córdoba y otros departamentos. Existen en el país varias razas de ganado vacuno: coma la raza criolla muy resistente a la inclemencia del medio y otras de gran rendimiento, ellas son: el Romo Sinuano, el Llanero y el San Martinero, productores de carne; el Blanco Orejinegro de las zonas templadas de la región Andina y el Costeño con cuernos, productores de carne yleche. En los centros ganaderos organizados se han introducido razas extranjeras importantes. Para la producción de carne, el Cebú y el Santa Gertrudis de carne y leche, el Normando y Red Poll y para la industria lechera el Holstein y el Pardo Suizo. Otro tipo de producción ganadera son los toros de lidia. Colombia cuenta con cabezas de vacunos en los departamentos de Córdoba, Meta, Bolívar, Boyacá,Antioquia, El Cesar, Cundinamarca, Tolima, Sucre y otros. Colombia exporta ganado de carne y pieles.










II- MISIÓN

Realizar un estudio detallado de la cadena productiva del sector cárnico, bovino y porcino, con el fin de lograr el desarrollo de varios productos embutidos madurados, para la empresa maduradas en Colombia E. U., para ampliar el mercado objetivo, mejorar laproductividad de la misma, aprovechar mejor los recursos propias, las materias primas, y las ventajas ofrecidas por proveedores actuales y nuevos, que manejan carnes de primera calidad.































III- VISIÓN
Lograr a 2016 ser una de las empresas colombianas más representativa en el mercado local, de la producción de embutidos y madurados cárnicos,con productos elaborados con bajas concentraciones de conservantes químicos, para aportar a la salud de los consumidores finales del producto, de manera positiva, mejorar el nivel de ingresos de la empresa y de los colaboradores, ofreciendo vacantes de trabajo digno, donde la persona séalo más importante.
































IV- OBJETIVOS
En eldesarrollo de este documento, se han establecido varios objetivos, a lograr a lo largo del desarrollo del mismo.
OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio detallado de la cadena productiva del sector cárnico en Colombia, para ampliar los conocimientos adquiridos, en cuanto a la importancia del cuidado de los animales desde el levante, alimentación,
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
A CORTO PLAZO
TECNICO
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