Estudio e mercado tamaleria

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Tamalería

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 2. ESTUDIO DE MERCADO 3. OPERACIONES 4. EQUIPO 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 8. MARCO LEGAL 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 11. MERCADOTECNIA 12. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS YBANQUEROS 13. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

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Tamalería

1. Aspectos generales del giro
Breve historia del giro en México
La cocina mexicana es famosa internacionalmente por su amplia variedad de platillos y su alto grado de sofisticación. Sin duda, la elaboración de algunos de estos platillos fue resultado de la unión de la cultura española y lacultura mesoamericana, con lo cual los productos mexicanos pasaron a formar parte de la dieta del europeo (Por ejemplo el jitomate el cual le dio colorido al espagueti italiano) La influencia gastronómica que trajo la colonización española ya venía con varios componentes árabes, y combinados con la gastronomía indígena de nuestro país, surgieron características diferentes y únicas en el mundo conlas especialidades de la comida mexicana. Se puede decir que, en los platillos más típicos de nuestra comida, predominan los componentes indígenas. De acuerdo con lo anterior, la cocina mexicana tiene su antecedente más remoto en los hábitos alimenticios del antiguo México y aunque no existen fuentes precisas sobre este tema, se cuenta con la suficiente información que nos permite establecercuáles eran las bases fundamentales de esta cocina. La información más ricas al respecto, es la Historia general de las cosas de la Nueva España obra escrita por Bernandino de Sahagún alrededor de 1570, en este trabajo encontramos una lista de los principales platillos que acostumbraban los aztecas, entre los que se puede considerar como uno de los fundamentales el tamal, ampliamente difundido antes dela llegada de los españoles. Uno de los componentes alimenticios, más importantes de la cultura mexicana - incluso antes de la llegada de los españoles- es el maíz. Este grano ha formado parte de la dieta de nuestro pueblo durante siglos, y está presente en buena parte de los alimentos de todos los estados. Uno de los antojos tradicionales del pueblo mexicano es el Tamal. Este antojito esconsumido para celebrar algún acontecimiento especial, - la fiesta del pueblo, el cumpleaños, la boda, la primera comunión, etc-. Alonso de Molina describe una gran variedad de tamales rellenos de frijoles, de chile y de aves asadas combinadas de diferentes maneras en su diccionario prehispánico sobre la cultura indígena. Por su parte Sahagún comenta, que los tamales eran servidos para celebrar fiestasprehispánicas de los emperadores así como las fiestas tradicionales mexicas. Estos eran “unos pastelillos envueltos en hojas naturales, los cuales salían de unas ollas de vapor destinados para adornar las mesas de los emperadores”. La palabra tamal procede del vocablo náhuatl, tamalli. Otro de los documentos en el que se proporciona bastante información sobre los productos básicos de la cocinaprehispánica y de los grandes mercados en que se podían encontrar estos productos son Las cartas de Relación de Hernán Cortés. Es así como el tamal pasa a formar parte de las celebraciones tradicionales de la cultura mexicana.

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Tamalería Productos del giro Tamales • Verdes • Rojos • Dulce (piña) • Mole • Costeños • Poblanos • Veracruzanos • Oaxaqueños • Chiapanecos • Tamal de Elote • Tamal deChampiñones • Tamal de Boda • Tamal de Cazuela • Pulacles Las características de un buen producto del giro deben ser: • Hojas Hoja de maíz: libre de manchas, color amarillo paja y tamaño mediano. Hoja de plátano: libre de manchas negras, color verde y tamaño de 30x30. •

Masa Color: por lo regular es de color blanca o amarilla claro (Sin embargo cambia con los condimentos y el tipo de tamal)....
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