Etas Y Micotoxinas
Páginas: 26 (6487 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2012
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
ETAS
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y LA SALUD PÚBLICA.
Las ETAS son un problema de carácter social, tecnológico, económico, cultural y político (FAO, 2009) Es un problema frecuente en los países en vías de desarrollo. Es necesaria una vigilancia continua de las autoridades e instancias gubernamentales a fin de prevenir o corregir situacionespeligrosas y que afecten adversamente la salud de la población.
IIMPLICANCIAS EN LA SALUD PÚBLICA.
«La salud y la vida de las personas dependen en gran parte de la calidad nutricional de los alimentos que consumen diariamente, la cual a su vez depende de la calidad higiénica y sanitaria a que estos son sometidos en toda la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa delconsumidor». (FAO, 2009)
IMPLICANCIAS EN LA SALUD PÚBLICA.
En el Perú, las enfermedades infecciosas intestinales fueron de 18,889 casos año 2009 ocupando el octavo lugar en causas de morbilidad de hospitalización. (MINSA, 2011)
MAS IMPLICANCIAS EN LA SALUD PÚBLICA.
«Se hace necesario identificar los distintos factores que pueden intervenir como causas principales de generación de infeccionesy de intoxicaciones alimentarias, o una combinación de ambas, a fin de poder determinar, controlar y prevenir a los consumidores» (FAO, 2009)
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR ETAS
Participación de todos los sectores involucrados: autoridades gubernamentales, los propietarios agroindustriales, los operarios dedicados a estas actividades y los consumidores. Se requieren campañas de motivación ycapacitación por parte de las autoridades de salud e instituciones afines.
(FAO, 2009)
(FAO, 2009)
MANEJO ADECUADO DE DESPERDICIOS
Fuente: http://gregorius.blogia.com/2007/071902-paganun-centavo-de-dolar-por-cada-mosca-muerta.php
TEMPERATURAS
Se recomiendan para los productos refrigerados temperaturas máximas de 4 °C Con ello se evita o se reduce la acción de lasbacterias patógenas y de descomposición. Los alimentos cocinados y ofrecidos al publico como sopas, carnes, guisados y verduras, entre otros, deben tener una temperatura mínima de 65° C al momento de servirlos.
(FAO, 2009)
TEMPERATURAS
Se debe evitar que el alimento pase mucho tiempo entre los 5° C y los 55° C, y mas concretamente entre los 20° C y 40° C, que es cuando la mayoría de lasbacterias infecciosas y de intoxicación prolifera. Para los productos congelados , la temperatura de congelación debe ser inferior a -18° Para verificar la temperatura de los alimentos, se debe usar termómetro.
SOBRE EL AGUA
En el caso de bebidas o refrescos domésticamente preparados, es importante que el agua sea filtrada y hervida antes de ser utilizada en la elaboración deestas bebidas.
Figura de Ozoafil
BUENOS HÁBITOS HIGIÉNICOS PERSONAL
PRACTICAS DE HIGIENE
MICROORGANISMOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. (BACTERIAS, MOHOS, LEVADURAS, VIRUS, PARÁSITOS)
Agentes productores de enfermedades animales transmisibles al hombre
Agentes productores de enfermedades animales no transmisibles al hombre Agentes de enfermedades en vegetales no transmisibles al hombreDe origen endógeno
De origen exógeno
Patógenos para el hombre: agentes de intoxicaciones e infecciones aliment. Saprófitos: Alterantes principales de los alimentos.
Mossel y Moreno, 1985)
OXICACIONES ALIMENTARIAS MAS FRECUENTES.
INFECCIONES E INTOXICACIONES
Las infecciones alimentarias son aquellas en las que las bacterias se encuentran en el alimento en el momentoen que éste se ingiere, multiplicándose en el huésped y dando lugar a la enfermedad. Las intoxicaciones alimentarias son las enfermedades que se producen cuando las bacterias proliferan en el alimento, produciendo una sustancia tóxica para el hombre y animales de sangre caliente. Aquí las bacterias proliferan en el alimento y no en el hombre, encontrándose las sustancias venenosas ya en el...
ETAS
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y LA SALUD PÚBLICA.
Las ETAS son un problema de carácter social, tecnológico, económico, cultural y político (FAO, 2009) Es un problema frecuente en los países en vías de desarrollo. Es necesaria una vigilancia continua de las autoridades e instancias gubernamentales a fin de prevenir o corregir situacionespeligrosas y que afecten adversamente la salud de la población.
IIMPLICANCIAS EN LA SALUD PÚBLICA.
«La salud y la vida de las personas dependen en gran parte de la calidad nutricional de los alimentos que consumen diariamente, la cual a su vez depende de la calidad higiénica y sanitaria a que estos son sometidos en toda la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa delconsumidor». (FAO, 2009)
IMPLICANCIAS EN LA SALUD PÚBLICA.
En el Perú, las enfermedades infecciosas intestinales fueron de 18,889 casos año 2009 ocupando el octavo lugar en causas de morbilidad de hospitalización. (MINSA, 2011)
MAS IMPLICANCIAS EN LA SALUD PÚBLICA.
«Se hace necesario identificar los distintos factores que pueden intervenir como causas principales de generación de infeccionesy de intoxicaciones alimentarias, o una combinación de ambas, a fin de poder determinar, controlar y prevenir a los consumidores» (FAO, 2009)
RECOMENDACIONES PARA PREVENIR ETAS
Participación de todos los sectores involucrados: autoridades gubernamentales, los propietarios agroindustriales, los operarios dedicados a estas actividades y los consumidores. Se requieren campañas de motivación ycapacitación por parte de las autoridades de salud e instituciones afines.
(FAO, 2009)
(FAO, 2009)
MANEJO ADECUADO DE DESPERDICIOS
Fuente: http://gregorius.blogia.com/2007/071902-paganun-centavo-de-dolar-por-cada-mosca-muerta.php
TEMPERATURAS
Se recomiendan para los productos refrigerados temperaturas máximas de 4 °C Con ello se evita o se reduce la acción de lasbacterias patógenas y de descomposición. Los alimentos cocinados y ofrecidos al publico como sopas, carnes, guisados y verduras, entre otros, deben tener una temperatura mínima de 65° C al momento de servirlos.
(FAO, 2009)
TEMPERATURAS
Se debe evitar que el alimento pase mucho tiempo entre los 5° C y los 55° C, y mas concretamente entre los 20° C y 40° C, que es cuando la mayoría de lasbacterias infecciosas y de intoxicación prolifera. Para los productos congelados , la temperatura de congelación debe ser inferior a -18° Para verificar la temperatura de los alimentos, se debe usar termómetro.
SOBRE EL AGUA
En el caso de bebidas o refrescos domésticamente preparados, es importante que el agua sea filtrada y hervida antes de ser utilizada en la elaboración deestas bebidas.
Figura de Ozoafil
BUENOS HÁBITOS HIGIÉNICOS PERSONAL
PRACTICAS DE HIGIENE
MICROORGANISMOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. (BACTERIAS, MOHOS, LEVADURAS, VIRUS, PARÁSITOS)
Agentes productores de enfermedades animales transmisibles al hombre
Agentes productores de enfermedades animales no transmisibles al hombre Agentes de enfermedades en vegetales no transmisibles al hombreDe origen endógeno
De origen exógeno
Patógenos para el hombre: agentes de intoxicaciones e infecciones aliment. Saprófitos: Alterantes principales de los alimentos.
Mossel y Moreno, 1985)
OXICACIONES ALIMENTARIAS MAS FRECUENTES.
INFECCIONES E INTOXICACIONES
Las infecciones alimentarias son aquellas en las que las bacterias se encuentran en el alimento en el momentoen que éste se ingiere, multiplicándose en el huésped y dando lugar a la enfermedad. Las intoxicaciones alimentarias son las enfermedades que se producen cuando las bacterias proliferan en el alimento, produciendo una sustancia tóxica para el hombre y animales de sangre caliente. Aquí las bacterias proliferan en el alimento y no en el hombre, encontrándose las sustancias venenosas ya en el...
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