etiquetado nutricional

Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado
Nutricional para una Alimentación Saludable
Manual de consulta para profesionales de la salud

Autores:
Nutr. Isabel Zacarías H.
Magíster en Nutrición
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)
Universidad de Chile
Dra. Q.F. Gloria Vera A.
Magíster en Ciencias Biológicas, Mención Nutrición.
Departamento de Nutrición, Facultadde Medicina
Universidad de Chile
Comité editor:
Dr. Tito Pizarro Q.
Dra. Lorena Rodríguez O.
Dr. Jaime Cornejo C.
Ing. Ag. Luisa Kipreos G.

Santiago, Chile 2005

1

ÍNDICE
•

ANTECEDENTES GENERALES

•

GUÍAS DE VIDA SANA Y DE ACTIVIDAD FÍSICA

•
•
•
•

ROTULACIÓN Y ETIQUETADO NUTRICIONAL
Ubicación y Formato de la Información Nutricional
Porciones de Consumo para elEtiquetado Nutricional
Ingredientes y Aditivos

•

PROPIEDADES
NUTRICIONALES
COMPLEMENTARIA

•
•
•

Propiedades Nutricionales
Descriptores Nutricionales
Información Nutricional Complementaria

•

PROPIEDADES SALUDABLES

•

UTILIZACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN ATENCIÓN PRIMARIA

•
•
•
•

Obesidad
Diabetes
Dislipidemia
Hipertensión

•

RECOMENDACIONES PARA LACONSULTA NUTRICIONAL

•

RECOMENDACIONES PRÁCTICAS PARA EL CONSUMIDOR

•

GLOSARIO DE TÉRMINOS

•

REFERENCIAS

•

ANEXOS

E

INFORMACIÓN

NUTRICIONAL

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PRÓLOGO
En el año 1995, El Ministerio de Salud inició en Chile un trabajo para la implementación
de un Sistema de Etiquetado Nutricional de los Alimentos, el cual fue concebido en dos
etapas. La primera de ellas,consistente en un etiquetado nutricional obligado para
aquellos alimentos que declaran propiedades nutricionales y/o saludables -etapa inicial y
cumplida en forma efectiva hasta la fecha-. Para una segunda etapa se planificó un
etiquetado nutricional obligatorio para todos los alimentos que se comercialicen
envasados.
La incorporación del etiquetado nutricional de los alimentos en forma gradualse realizó
para facilitar el cumplimiento de este requisito por parte de la industria alimentaria. Con
fecha 06.05.05, se publicó en el Diario Oficial el decreto supremo N° 57 de 16.02.05, que
modifica al decreto supremo N° 977/96, ambos del Ministerio de Salud, a través del cual
se modifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos, incorporando la obligatoriedad de
incluir en el rótulo detodos los productos alimenticios que se comercializan envasados,
“etiquetado nutricional”.
Considerando la importancia de comprender la información nutricional de los alimentos y
debido a la necesidad de educar a la población, esperamos que el presente documento
sea de utilidad, para profesionales de la salud como para el público en general.
Este manual se ha desarrollado como una de lasacciones que el Ministerio de Salud está
impulsando dentro de la “Estrategia de Intervención Nutricional a Través del Ciclo Vital”,
para contribuir a mejorar la calidad de vida de la población.
El presente manual, “Selección de Alimentos: Uso del Etiquetado Nutricional para una
Alimentación Saludable”, constituye una herramienta práctica para ser usada
principalmente por el profesional de atenciónprimaria, de modo de aportar a la educación
alimentaria y la selección de alimentos saludables.
En este documento se han considerado las modificaciones al Reglamento Sanitario de los
Alimentos, D.S. N° 977/96, que se realizan a través del D.S. N° 57, 16.02.05, el que
entrará en vigencia dieciocho meses después de su publicación en el Diario Oficial, es
decir el 06.11.06.
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ANTECEDENTESGENERALES

En Chile, como en la mayoría de los países en desarrollo, se ha producido en los últimos
años un importante incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles, y dentro
de éstas, las cardiovasculares constituyen la primera causa de muerte (OMS 2002).
La última encuesta de salud de la población chilena realizada en 3619 adultos, mayores
de 17 años, reveló que el 50 % de la...