Evaluación En La Fuerza Del Cuajo

EVALUACIÓN DE LA FUERZA DEL CUAJO EN LA ELABORACIÓN DEL QUESO FRESCO

Se determina con la siguiente fórmula:

Fc=VL x 2400C x tc
Entre 35°C – 42°C

Donde:

VL= Volumen de Leche (ml)
C=Concentración del Cuajo a 0.5 gr/ 100ml

Materiales para la Preparación del Cuajo:
* Agua Destilada
* 1 pastilla (0.5gr)
* Una fiola de 100 ml
* 3 vasos precipitados
* 0.1 gr deSal
* 3 muestras 250 ml de leche

Procedimiento:

1. Se prepara la solución del cuajo en una fiola, la solución del cuajo es 1 pastilla, 0.1 gr de sal y agua destilada.

2. Seprocede a calentar la leche a una temperatura de 35° C.

3. Luego se divide la leche en tres vasos precipitados de 250 ml y se diferencia cada muestra con una letra (A, B, C).

4. A cada uno delos vasos precipitados se le agrega 0.5, 1 y 5 ml de solución de cuajo respectivamente.

5. Se espera un tiempo para hacer las observaciones de que muestra se cuaja primero.

Orden deMuestras: C – A- B

Observación:
* Se realiza los cálculos de las concentraciones de cuajo para las muestras A, B y C.

C del Cuajo en ml | Solución de Cuajo en ml
0.5| 100
2.5 x 10-3 | 0.5
5x 10-3 | 1
0.025 |5

* Sabemos que las FA=FB=FC son iguales, se procede a igualar con las concentraciones hallada, con la siguiente formula.

Muestra | C | Tc en min | FcA | 2.5 x 10-3 | 40 | 100000
B | 0.01 | 20 | 100000
C |0.025 | 4 | 100000

VL x 2400C x tc

Teniendo como VL = 250 ml

Se demuestra que los tiempos hallados son correctos y la fuerza del cuajo es la misma en las...