Evaluación sensorial

INDICE
PRESENTACION
1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................... 3
2. ALCANCE DE ACREDITACIÓN................................................................................................................. 4
3. PERSONAL................................................................................................................................................... 5
3.1 Personal del laboratorio sensorial
3.2 Responsables de panel
3.3 Jueces sensoriales
4. INSTALACIONES Y CONDICIONES AMBIENTALES............................................................................. 8
5. MÉTODOS DE ENSAYO Y VALIDACIÓN DEMÉTODOS...................................................................... 9
6. INCERTIDUMBRE DE MEDIDA............................................................................................................... 10
7. REGISTROS ................................................................................................................................................ 10
8.EQUIPOS..................................................................................................................................................... 11
9. MATERIALES DE REFERENCIA Y PATRONES QUÍMICOS................................................................ 12
10. MUESTREO ................................................................................................................................................ 12
11. MANEJO Y PREPARACIÓN DEMUESTRAS.......................................................................................... 13
12. CONTROL DE CALIDAD.......................................................................................................................... 14
12.1 Control de Calidad interno
12.2 Control de Calidad externo (ensayos de aptitud)
ANEXO I: Definición de Términos
ANEXO II: Referencias
PRESENTACIÓNEsta guía es la traducción literal del documento EA-4/09 “Accreditation for sensory testing” elaborado
y aprobado por la EA.
Los laboratorios de análisis sensorial que deseen ser acreditados, deberán cumplir los requisitos
generales establecidos en la norma UNE EN - ISO/IEC 17025 y los criterios establecidos en el
documento CGA-ENAC-LEC “Criterios generales para la acreditación de laboratoriosde ensayo y
calibración según la norma UNE EN-ISO/IEC 17025”. Así mismo, el laboratorio deberá tener en
cuenta las directrices contenidas en el presente documento.
G-ENAC-02
Rev. 1 Octubre 2003
Hoja 3 de 14
Guía para la Acreditación de Laboratorios de Análisis Sensorial
1. INTRODUCCIÓN
1.1. Los requisitos generales para la acreditación se establecen en la Norma Internacional
Requisitosgenerales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y
calibración (ISO/IEC 17025, primera edición: 1999), en lo sucesivo la norma ISO 17025.
Todos esos requisitos deben ser cumplidos por los laboratorios que deseen ser acreditados.
1.2. El presente documento ha sido elaborado por el Grupo de Trabajo de Análisis de
Alimentos del Comité de Laboratorios de EA y puede considerarsecomo el “Documento
de aplicación” para los análisis sensoriales según se establece en el anexo II de la norma
ISO 17025. Complementa los requisitos establecidos en la norma ISO 17025 y
proporciona directrices específicas para la acreditación de los laboratorios que realizan
análisis sensoriales, tanto para los auditores como para los laboratorios que preparan su
acreditación. Proporcionadirectrices detalladas sobre la interpretación de ISO 17025 para
los que realizan los exámenes sensoriales. La norma ISO 17025 sigue siendo el
documento que prevalece y en caso de conflicto constituirá la base para su resolución por
parte de ENAC.
1.3. El documento contiene referencias a las secciones correspondientes de la norma ISO
17025 para facilitar su consulta.
1.4. El análisis sensorial...