Evaluacion sensorial

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PROCESOS ALIMENTARIOSGRUPO 1AREPORTE DE PRÁCTICA 1ANÁLISIS DE ALimentos

EVALUACIÓN SENSORIAL

OBJETIVO: Lograr a través del análisis sensorial descriptivo, evaluar las característicasorganolépticas de algunos productos, para determinar su calidad, aprobando o rechazando el producto, antes de salir al mercado.
FUNDAMENTO: Detrás de cada alimento que nos llevamos a la boca existen múltiplesprocedimientos para hacerlos apetecibles y de buena calidad para el consumo. Uno de estos aspectos es el análisis sensorial, que consiste en evaluar las propiedades organolépticas de los productos -esdecir, todo lo que se puede percibir por los sentidos-, y determinar su aceptación por el consumidor

MATERIALES Y EQUIPO:

* Charola.
* Formato de evaluación sensorial.

PRODUCTOS:* Galletas “Marías”.
* Plátanos fritos.
* Cacahuates enchilados.
* Cereal.
* Papas fritas “Sabritas”.
* Queso.

PROCEDIMIENTO:

1.- Se elige un producto para la evaluaciónsensorial.
2.- El producto a evaluar se deposita en una charola.
3.- Las personas a evaluar no tienen que ser más de 7.
4.- Se elige a una persona para coordinar la evaluación.
5.- El evaluadorelegido para coordinar tendrá que anotar en el formato los resultados.
6.- El formato debe contener los siguientes datos: Nombre del producto y fecha de evaluación. También debe contener lascaracterísticas a evaluar,(color, textura, aroma y sabor).
Se evaluara en tres rangos, representados por 3 colores, (verde: aprobado, amarillo: regular, rojo: no aprobado). Estos serán los rangos paradeterminar si el producto saldrá a la venta o no.
7.- La evaluación inicia cuando el evaluador a cargo, indica la característica a evaluar, los demás evaluadores analizan en producto, el evaluador responsablecuanta hasta 3, después de esto, los evaluadores al mismo tiempo indican con una seña(1=verde, 2=amarillo y 3=rojo) su resultado. Los evaluadores dan el argumento de su resultado.
8.- El...
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