EVALUACIÓN


EVALUACIÓN TECNOLOGIA DE LACTEOS

FECHA:________________
NOMBRE:
IDENTIFICACION:

INSTRUCTOR: Oscar Cuervo

Las siguientes preguntas son de escogencia múltiple, marque la respuesta verdadera:

1Defina el punto isoeléctrico de la leche.

2 Leches caseinosas son aquellas que poseen un contenido de caseína muy superior al de albumina y globulina, dentro de este tipo tenemos las leches de:

aTodas las anteriores
b Cabra, mujer y yegua
c Burra, ovejo y cabra
d Vaca, oveja y burra
e Vaca, oveja y cabra(x)


3 La precipitación de la caseína por acido provoca:

a La desmineralización de lacaseína por migración del calcio coloidal a la solución
b Coagulación de las proteínas debido a la acción deshidratantes de estos agentes
c Aumenta el poder reductor de la proteína
d Producenincorporación de fosfato de calcio a la fase micelar de la caseína con la cual aumenta la estabilidad del sistema
e Todas las anteriores


4 Desdobla el agua oxigenada en oxigeno y agua. Lo que ha sidoaprovechado para detectar leches de vacas mastitis mediante pruebas que usan agua oxigenada. El anterior anunciado hace relación a:

a La peróxidos
b La lipasa
c La catalasa
d La fosfatasa alcalina
eNinguna de las anteriores


5 Los cultivos lácticos en la fabricación de quesos y bebidas fermentadas cumple función de? Y realice una grafica de fermentación y tiempo a una temperatura de 43°C.6 Las leches mastiticas se caracterizan por:
a Contienen bastantes microorganismos, gran numero de leucocitos y eritrocitos
b Mayores contenidos de cloruro de sodio y de bicarbonato y PH es masalto
c Bajas cantidades de lactosa, caseína grasa y solidos no grasos
d Todas las anteriores
e Ninguna de las anteriores

porque?


7 Estandarizacion: Cuantos litros de leche entera con un 4% deMG, y de leche descremada con 0,5 % de MG. Son necesarios para obtener 1000litros de leche para elaborar un yogurt de 1,5 % MG.








8 Siguientes enunciados son falsos o verdaderos:

a La prueba...