Elaboración de Vinos Especiales

Elaboración de Vinos Especiales
Son de composición particular, y sus características organolépticas dependen de la uva, la elaboración o de algún tipo de prácticas especiales que se le haga. Existenvarios tipos:
1. Vinos Enverados y Chacolís.
2. Vinos Dulces Naturales.
3. Vinos Nobles.
4. Vinos de Aguja.
5. Vinos Gasificados.
6. Vinos Aromatizados y Aperitivos de vinos.
7. Vinos EspumososNaturales.
8. Vinos Licorosos.
Vinos Espumosos
Proceden de una variedad de uva que debido a su elaboración especial tienen gas carbónico de origen endógeno que al ser destapada la botella forma unaespuma segunda fermentación en envase cerrado teniendo este producto una presión mínima de 4 atmosferas en base a 20 grados centígrados. Según la reglamentación de la UE se tienen en cuenta 3 tipos devinos espumosos: vinos espumosos vm, vmq, vmqprd.
Vinos Espumosos Españoles
La producción de los vinos espumosos españoles se divide en 90% en la zona de Catalunya y el otro 1% se reparte en las zonasvinícolas como Rioja, campo de Borja, Navarra, Rueda, Almendralejo y Valencia. Las variedades más preferentes son la macabeo, xarello, parellada, y como complementarias están monastrell, garnacha tintay subirat.
Elaboración del Vino Base
La vendimia inicia en los primeros días del mes de septiembre y termina en los días finales de octubre teniendo en cuenta la época de maduración de las diferentesvariedades y de las diferentes condiciones climáticas de la zona.
El mosto se obtiene mediante prensado de los racimos enteros o por medio de un estrujado suave, estos dos métodos utilizan diferentestipos de maquinaria de prensado.
Según la calidad de la vendimia estos mostos se sulfitan a la salida de las prensas a una razón de 10g/hl. Después sufren desfangado y posterior a este se corrige laacidez con ácido tartárico y bentonitas para la eliminación parcial de polifenoles.
La fermentación se da en depósitos de acero inoxidable con una temperatura controlada de 15ºC. Los pies de cuba...