Evaluacion de proyecto restaurant por kilo

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B A L A N C E
R E S T A U R A N T
AUTOSERVICIO POR KILO
Evaluación de Proyectos

Resumen Ejecutivo

El servicio de alimentación que se intenta implementar tras la realización este proyecto, permitirá al cliente disfrutar de sus alimentos de una manera diferente, puesto que se pretenderá sacar partido de lo mejor los típicos restaurants: buffet, gourmet, temático y de comida chatarra.La idea es entregar a los oficinistas, el público objetivo, un servicio en el que el cliente tenga la oportunidad de armar un plato atendiendo a sus particulares antojos, pagando una suma estipulada en función del peso de los alimentos que realmente van a consumir. La idea es tener un autoservicio con una rapidez en la entrega de los productos que cuente con la decoración, ambientación, comidas ybebidas de un restaurant de alta cocina.

La mayoría de los funcionarios, ejecutivos y trabajadores varios de oficina desean alimentarse de manera saludable en el menor tiempo posible. En este sentido las ventajas de este proyecto son muchas, desde no tener que esperar por la atención de los mesoneros, hasta poder escoger lo que quiere comer, en la cantidad que su apetito le sugiera, y no tenerque cancelar pagos adicionales por el servicio prestado, pues el agitado ritmo de vida que ellos llevan obliga a ahorrar tiempo y, sobre todo, dinero.

Tras la realización de un estudio de mercado durante el horizonte temporal 2010-2020, se descubrió la existencia de una brecha que perdurará hasta el año 2013. En el primer año existen en promedio 3.118 consumidores insatisfechos diarios, a losque se deberán apuntar todas las estrategias de marketing, para lograr la fidelización de los mismos que conllevará a la perduración del proyecto en el tiempo.

El local que albergará a Balance se ubicará en la ciudad de Viña del Mar en calles Quinta con Viana y tendrá una dimensión de 230 m2, en los cuales se estiman 27 mesas con capacidad para 4 sillas; entonces el local tendría unacapacidad total de 108 personas. Durante las 4 horas que se atenderá al público, en el horario de almuerzo, la capacidad total será una oferta de 432, por lo cual se estima que diariamente (de lunes a viernes) se captará al 50% de esa capacidad (dato basado en la opinión de locatarios de restaurants de Viña del Mar), teniendo por lo tanto aproximadamente una demanda real  del proyecto de 216 personasdiarias entre las 12:00 y 16:00 horas, durante los días laborales. Para el horario de 19:00 a 23:00 horas (de lunes a viernes) se estima obtener la mitad de esa demanda (dato basado en la experiencia de locatarios de restaurants de Viña del Mar), es decir 108 personas. Lo que entrega como resultado una demanda diaria de lunes a viernes para el primer año de 324 personas. Con respecto a los díassábados y domingos se estima el 50% de la demanda diaria de los días laborales, por lo tanto en promedio la demanda de los fines de semana será de 162 raciones. Por lo tanto la demanda promedio de Balance para una semana del primer año será de 278 personas diarias.

Para poner puesta en marcha a la realización del proyecto se estima correcta para los años iniciales del proyecto, tras el arduo estudiotécnico, los siguientes costos:

* Inversión: $ 194.515.600
* Constitución de sociedad: $3.265.000
* Equipos y maquinarias: $31.561.900
* Capital en intangibles: $7.668.451
* Costos operacionales: $56.199.239
* Insumos: $23.749.200
* Remuneraciones: $72.201.800
* Seguridad: $578.050
* Costos asociados: $29.130.197
* Costos de mantención: $ 601.206

Seestima con un aumento progresivo por año del 0,61% de la demanda, con un consumo promedio de $4.250 por persona, lo que representado en flujos anuales en un horizonte de 10 años con los supuestos de crecimiento de los costos y real de los precios en un 3% anual y una tasa de descuento del 7%, lo cual arroja un valor actual neto de $1.300.004.666, haciendo notar con claridad la rentabilidad del...
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