Evaluacion del consumo de alimentos en america latina

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL 6/12/2010
FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS
ESCUELA DE TECNOLOGIA MEDICA
AREA DIETETICA Y NUTRICION

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tema: | DISTRIBUCION TEMPORAL Y GEOGRAFICA DE DIFERENTES MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO, CONDICIONANTES SOCIALES Y CULTURALES. DISTRIBUCION TEMPORAL Y GEOGRAFICA DE LAS ENFERMEDADES REALCIONADAS CON LA ALIMENTACION. |

DISTRIBUCIONTEMPORAL Y GEOGRAFICA DE DIFERENTES MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO, CONDICIONANTES SOCIALES Y CULTURALES.

EVOLUCION DEL CONSUMO DE ALIMENTOS EN AMERICA LATINA
INTRODUCCION
En las últimas décadas se han producido cambios drásticos en los hábitos alimentarios, particularmente en los hogares urbanos, por una multiplicidad de factores que han influido en los estilos de vida y en los patrones deconsumo alimentario de la población.
El análisis de estos patrones es de gran utilidad tanto para la planificación y vigilancia alimentario-nutricional como para establecer las guías alimentarias, compatibilizando los aspectos de la producción con los del consumo, en términos de alimentos y nutrientes.
De esta manera se podrán elaborar políticas y estrategias de seguridad alimentaria, encorrespondencia con los recursos naturales del país y las pautas culturales, destinadas por un lado para aumentar el consumo de energía, proteínas y micronutrientes en los sectores de bajos ingresos, y por otro, para mejorar los hábitos alimentarios y prevenir las enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación.
El conocimiento del consumo alimentario también es de importanciapara desarrollar la canasta de alimentos con sus múltiples aplicaciones para determinar los niveles y estructura del gasto familiar, índices de precio al consumidor, ajustes de salarios, e índices de marginalidad social.
Además, sirve para priorizar el análisis de alimentos y nutrientes a fin de elaborar las tablas y bases de datos sobre composición química de alimentos.
Por otra parte, permiteplanificar la investigación, producción y comercialización de nuevos productos alimentarios; la publicidad en materia de alimentos; la educación y comunicación alimentario-nutricional; y la orientación al consumidor.
CONDICIONANTES SOCIALES
Los principales factores que influyen en los patrones de consumo son los ingresos, los cambios sociodemográficos, la incorporación de servicios en laalimentación (componente terciario) y la publicidad, factores nutricionales, psicológicos y culturales vinculados al consumo alimentario.
Efectos del ingreso
A medida que se elevan los ingresos del país, las dietas nacionales en términos de su composición energética siguen las leyes del consumo alimentario, a saber:
I) aumento de las grasas debido a un mayor consumo de grasas libres (mantequilla,margarina y aceites) y grasas ligadas a los productos de origen animal;
II) disminución de los carbohidratos complejos (cereales, raíces, tubérculos y leguminosas secas) e incremento del azúcar;
III) estabilidad o crecimiento lento de las proteínas, pero con aumento acelerado de las de origen animal.
En América Latina estas tendencias se manifiestan de modo claro al relacionar las fuentesde consumo energético con los ingresos.
Se advierte en general que los granos y tubérculos básicos pierden importancia relativa como fuentes de energía a medida que el ingreso se eleva, ocurriendo lo inverso con las carnes y los aceites. Sólo el consumo de azúcar tiene un comportamiento diferente mostrando cierta constancia a distintos niveles de ingreso y un consumo medio más alto que loesperado para niveles de bajos ingresos.
Por otra parte, las carnes tienen un mayor peso relativo que en otras regiones del mundo a niveles equivalentes de ingreso, constituyendo el elemento más dinámico de los patrones de consumo.
Estas tendencias se observan también al interior de los países en los distintos niveles de ingresos: el nivel medio de consumo energético y proteico desciende a medida que...