EVALUACION DIETETICA

RECORDATORIO DE 24 HORAS
El Recordatorio de 24 horas es un instrumento cuantitativo que presenta una excelente alternativa para evaluar el consumo de alimentos y bebidas de la persona entrevistada en las últimas 24 horas. Con este instrumento se puede conocer las preparaciones consumidas, así como cada uno de los ingredientes que las compone. Consta de renglones y columnas, en los renglones seanota cada uno de los alimentos y/o preparaciones consumidas por la persona en las últimas 24 horas. En las columnas se registran las características y cantidades de los alimentos, así como de las preparaciones consumidas. Esta información es necesaria para valorar adecuadamente el consumo calórico y de nutrimentos de la persona entrevistada.
Recomendaciones
De preferencia, se aplica a la mujerque elabora los alimentos en el hogar, sobre todo en los casos en que el sujeto de estudio no sepa la forma de preparación de los alimentos.
Se recomienda que el Recordatorio de 24 horas se realice de martes a sábado debido a que éstos son días representativos del consumo habitual de una persona.
Se pueden usar dibujos, fotos o modelos de los alimentos para calcular las porciones. Tiene laventaja de que el trabajo del entrevistado es escaso y el tiempo de entrevista breve. Se basa en la memoria mínimamente. Pueden investigar omisiones, y repitiéndolo varias veces, calcular la ingesta habitual. Una desventaja es que depende de la memoria del entrevistado y a veces el tamaño de las porciones es difícil de calcular por lo que hay una tendencia a la infravaloración de las ingestas.Levantamiento de la información del Recordatorio de 24 horas (Pasos)

1) Forma de preguntar: “Necesito que me mencione cada uno de los alimentos, preparaciones y bebidas que consumió el día de ayer, desde el momento en que se levantó hasta que se fue a dormir”.
Ejemplo:
Después de que se levantó, ¿qué fue lo primero que comió o bebió?
Después de lo anterior, ¿qué fue lo que comió o bebió a lahora de la comida? ¿Comió o bebió algún alimento entre comidas? ¿Comió algo más?
¿Qué fue lo que comió a la hora de la cena y antes de acostarse?
Se debe preguntar también a la persona entrevistada sobre el consumo de alimentos entre comidas.
Si el Recordatorio de 24 horas se realiza a los niños en edad escolar o a estudiantes, es necesario que se pregunte sobre los alimentos consumidos en laescuela o en la calle.



2) Anotar el nombre de los alimentos o preparaciones que fueron consumidos el día anterior. Es necesario que tome en cuenta que existen diferencias entre un alimento y una preparación
*Alimento: para fines de este formulario, se refiere a los alimentos de origen animal o vegetal que no se modifican al momento de consumirse. También se refiere a los alimentosindustrializados listos para consumirse. Por ejemplo, una manzana, un plátano, lechuga, Corn flakes, galletas, refresco, etc.
*Preparación: es la mezcla de varios alimentos. Ejemplos de preparaciones puede ser: arroz con leche, caldo de pescado, cremas de verduras, pasteles hechos en casa, etc. En estos casos, es necesario desglosar cada uno de los ingredientes que componen la preparación, para lo cualdebe pedirse a la persona entrevistada que nos cite cada uno de los alimentos que componen la preparación y a su vez, pedir que nos diga la cantidad que uso de cada uno de los alimentos para hacer la preparación. En caso de que la persona entrevistada no haya elaborado personalmente la preparación y no sepa su composición, se anotará el nombre de la preparación. Posteriormente, en el apartado dereceta (recuadro de medidas caseras), se escribirá la cantidad utilizada de esa preparación. Por último, se anotará en el apartado de “Medidas caseras” la cantidad que haya consumido el entrevistado. En estos casos, la preparación se registrará como si fuera un alimento.
3) Registro del consumo de alimentos
Paso 1. Anotar el nombre del alimento y el número consecutivo que le corresponde a ese...