EVALUACION SENSORIAL PRUEBAS DISCRIMINATIVAS

CUESTIONARIO PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
1.- ¿Es importan te aleatorizar las muestras en este tipo de pruebas? ¿Por qué?
En este par de muestras desconocidas, identificadas con clave deben estardispuestas aleatoreamente, para así determinar al azar el número de veces que se presente una de las muestras ala izquierda del par, cantidad de veces que también deberá parecer a la derecha el par
2.-¿Con qué criterio se selecciona la prueba discriminativa que se aplica a determinadas muestras?
El criterio de las pruebas discriminativas se basa en aquellas pruebas que no se requiere conocer lasensación subjetiva que produce un alimento a una persona, sino que desea establecer si hay diferencia o no entre dos o más muestras, y en algunos casos la magnitud o importancia de esa diferencia.Asimismo, por medio de ellas se puede determinar el efecto de modificaciones en las condiciones del proceso sobre la calidad sensorial del producto, alteraciones sustituidas por la sustitución de uningrediente por otro.
3.- ¿Qué dificultades se tuvieron al planear la sesión práctica?
4.- ¿Qué tipo de datos se obtienen de estas pruebas?
El análisis de la información generada por la pruebatriangular (…)
5.- ¿Cuál es el objetivo de las pruebas discriminativas?
Determinar si existe diferencia sensorialmente perceptible entre dos muestras, comparando dos muestras desconocidas contra unatercera, de las cuales dos son iguales entre sí.
Objetivo: duo trio
Determinar si existe diferencia sensorialmente perceptible entre dos muestras, comparando dos muestras desconocidas contra un tercerollamado referencia, para indicar cual de las desconocidas es igual a la referencia dad.
Objetivo: triangular
Determinar si existe diferencia sensorialmente perceptible entre dos muestras, comprandotres muestras a la vez, de las cuales dos son iguales entre si y la otra diferente.
Bibliografia
Anzaldua-Morales, Antonio (1994) “La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la...