evaluacion sensorial

 Universidad de Concepción
Facultad Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias





INFORME N° 5:
“SELECCIÓN DE MUESTRAS AL AZAR DE UN LOTE POR MEDIO DE LA NCh43. Of 61 Y NIVEL ACEPTABLE DE CALIDAD CON LA NCh44. Of 2007 PARA CONSERVAS DE CASTAÑAS ENALMIBAR.”



INTEGRANTES
Yeimy Molina T.
Constanza Padilla V.
Susan Rosales C.
PROFESORAS
Leslie Vidal
Cristina Loyola

2012
1. INTRODUCCION
Las normas son documentos de conocimiento y uso público, aprobado por consenso y por un organismo reconocido. Están establecidas, para usos comunes y repetidos, reglas, criterios o características para las actividades o sus resultados y procura laobtención de un nivel óptimo de ordenamiento en un contexto determinado.
Como normativas chilenas aplicables a controles de inspección o muestreo por medio de estadísticas y al azar, están la NCh1479. Of 1979 que se basa a los Productos alimenticios a granel-Métodos y procedimientos de muestreo, NCh2237. Of 1999 ISO Procedimientos de muestreo para inspección para atributos-Planes de muestreoindexados por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspección de lote por lote y NCh43. Of 1961 Selección de muestras al azar.
El destino de un lote puede ser determinado mediante la inspección de todas las unidades (100%) o mediante una muestra o porción de lote. Para el ultimo caso a través del estudio de la NCh43. Of 1961 se desarrolla el concepto al azar, la necesidad de hacer bien la tareapara no desperdiciar el tiempo de la inspección. Lo que es valido y sin dejar de mencionar que en repetidas experiencias han demostrado que uno de los principales factores que influyen en la parcialidad de la elección de una muestra es el factor humano.
Para el presente informe se trabajo en laboratorio, con las normas Ch43. Of 61 que consiste en la selección de muestreo al azar y la norma Ch44. Of2007 con tablas de letra-código del tamaño de la muestra y planes de muestreo simple para inspección normal. Con la finalidad de obtener las muestras definitivas para realizar un análisis de peso para cada una. Este estudio procedió a la práctica en la planta piloto del Departamento de Agroindustria, Chillán.








2. REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 Terminologías y Definiciones.Defecto: El no cumplimiento de un requisito de uso propuesto.

Lote: Cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniforme, en un periodo determinado. El número de unidades o cantidad de producto que constituye el lote, se denomina tamaño del lote (N).

Muestra: Conjunto de unidades de producto que se extraen y son representativos de un lote, en el cual se lleva a cabo los análisiscorrespondientes. El numero de unidades de muestra se denomina tamaño de la muestra (n).


Plan de muestreo: Establece el tamaño de la muestra (n) que debe ser inspeccionado en cada lote y los criterios para determinar la aceptabilidad de éste.

Inspección por atributos: Es la inspección mediante la cual cada individuo es clasificado en defectuoso o no defectuoso, o se cuenta el número dedefectos por individuo, de acuerdo una especificación determinada o conjunto de especificaciones.


Inspección por variables: Es la inspección de una unidad de producto en la que una característica especificada de calidad es medida con una escala continua, como ocurre con los kilogramos, centímetros, metros por segundo, etc. y su valor es anotado.

Características de calidad: La característica decalidad para inspección por variables es la característica de una unidad de producto que es medida para determinar su cumplimiento con un requisito dado.


Nivel de calidad aceptable (AQL): Es el porcentaje máximo de defectuosos que para los fines de inspección por muestreo, puede ser considerado satisfactorio como promedio del proceso.

No conformidad: El no cumplimiento de un requisito...