Evaluacion Sensorial

2012

PRUEBA DUO-TRIO (JUGO DE MANZANA)
* Magdalena Olvera Espinoza

* Gabriela Granados Espinoza

* Vidal Velázquez Jiménez

Objetivo: Identificar la muestra diferente de jugo demanzana mediante la aplicación de la prueba duo-trio.
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Introducción:
Para esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de ellasestá marcada como muestra de referencia con la letra “R” y dos muestras codificadas, con números aleatorios como se indico para la prueba de comparación de pares, de las cuales una de ellas es igual ala muestra patrón y la otra es diferente.
El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cuál es igual a la muestra patrón. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero lamuestra de referencia y luego si las muestras codificadas.

Casos en los que se aplica:
* Identificación de diferencias entre productos.
* Control de calidad.
* Desarrollo de nuevosproductos.
* Entrenamiento de jueces.

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Materiales y métodos:
Para depositar las muestras de jugo se colocaron vasos de platico codificados, delante de las muestra secolocaron vasos con agua purificada para que los jueces se enjuagaran su boca, se coloco una servilleta, el formato con las instrucciones correspondientes a la práctica y un lápiz para contestar elformato.
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Desarrollo:
Para poder llevar a cabo esta prueba se requirió de la participación de siete jueces no entrenados para identificar que muestra de las que se leshabía proporcionado era semejante a la muestra de referencia (jugo de manzana) diluido 200ml en 100 ml de agua.
Se busco un jugo que diluido en una cantidad semejante de agua se le parezca a la muestrade referencia, utilizando otro tipo de jugo de manzana diferente.
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Resultados:
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