evaporacion




INFORME DE LABORATORIO Nº2

Obtención de una curva de secado en Kiwi


IntegrantesMariana Ocampo C.
Carlos Torres M.Docente
Sra.Mónica Vivanco

Objetivos

Ejecutar el procedimiento experimental para obtener una curva de secado en kiwi.
Deducir los resultados obtenidos en el gráfico de la curvaResultados
Curva de secado del Kiwi
Peso muestra: 109,14 gr.
Peso plato: 245,16 gr.
Secuencia de tiempo pesadas
10:20 hr. se ingresa muestra a la estufa
10:35 hr. peso muestra: 347,54 gr.- peso plato:102,38 gr. peso muestra.
10:55 hr. peso muestra: 341,94 gr.- peso plato: 96,78 gr. peso muestra.
11:15 hr. peso muestra: 337,85 gr.- peso plato: 92,69 gr. peso muestra.
11:35 hr. peso muestra:333,47 gr.- peso plato: 88,31 gr. peso muestra.
11:55 hr. peso muestra: 332,11 gr.- peso plato: 86,95 gr. peso muestra.

Gráfico de la curva de secado del Kiwi.


Conclusión
Del presente estudiorealizado se concluye que en el secado de alimentos, específicamente en frutas que contienen alta cantidad de agua en su composición como el kiwi. Este pierde rápidamente la humedad de su interior,pasando casi inadvertido el periodo de estabilización ya que se advierte en el gráfico desde el minuto 0 al 15 inmediatamente una velocidad constante en la evaporación de agua de la muestra hasta eltercer intervalo de pesada cada 20 minutos. Desde 1:15 hr. hasta 1:35 hr. de secado en el último intervalo de pesada de la muestra se advierte en el gráfico el periodo de velocidad decreciente ya que...