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DEFINICIÓN DE COCCIÓN
La cocción es un proceso en el cual los
alimentos se preparan con la ayuda de
la acción térmica (calor), éstos experimentan
cambiosfísicos, químicos y/o biológicos, que
involucran alteraciones en su
aspecto, textura, composición química, sabor
y valor nutritivo, todo con la función de
convertirlos en algo más digerible,
apetecible, nutritivo ysaludable debido a la
destrucción de agentes patógenos y
microorganismos.

MÉTODOS DE COCCIÓN
Veremos 13 métodos de cocción que nos facilitan la
síntesis de nutrientes y el rompimiento de lasfibras
que forman la estructura de los alimentos, así
como el endurecimiento de las proteínas, lo que
convierte a los alimentos en digeribles y
comestibles para el organismo, logrando así
también un sabor yaspecto agradable. Los
métodos de cocción se dividen en secos y
húmedos.

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EN

HERVIR:
Cocimiento en
abundante
liquido a una
temperaturaaproximada de
100ºC.

ESCALFAR O POCHAR:
Cocer en
líquidos a una
temperatura
por debajo del
punto de
ebullición 75º
a 95ºC.

AL VAPOR:
Cocer a una temperatura
aproximada de 100ºC al
vapor, con el alimentoy
el liquido de cocción
completamente
separado, el liquido de
cocción tiene que ser a
fuego lento.

ESTOFAR/COCER EN LÍQUIDOS:
Con frecuencia se
dora la carne
antes de
agregarle algún
liquido. Lascarnes
y vegetales, se
pueden cocer o
cocinarse al vapor
en sus propios
jugos.

COCIMIENTO EN OLLA DE PRESIÓN:
Se trata de cocer en
una olla hermética
de presión a una
temperatura
aproximada de
105º a120ºC, una
temperatura mas
alta equivale a
menor tiempo de
cocción.

COCCIÓN EN HORNO DE MICROONDAS:
Es el cocimiento con
ondas
electromagnéticas, ya
sea con o sin liquido
adicional. Los alimentospueden dorarse o
formárseles una costra
solo cuando se
combinan con un
método de calor seco,
tal como es el de la
parrilla, este es el ideal
para recalentar
alimentos.

Vale la pena recordar...