Exportacion tequila

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACION
UNIDAD SANTO TOMAS

De acuerdo con la norma mexicana NOM-006-SCFI-2005, el tequila se define como sigue:
“Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicadaen el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcaresreductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.”

El tequila es una denominación de origen de propiedad del estado de México, se produce en 5 estadosprincipalmente:
* Jalisco
* Michoacán
* Nayarit
* Tamaulipas
ELABORACION
Cultivo
1.La elaboración de tequila parte del cultivo de agave en la Denominación de Origen Tequila, DOT. La primera tarea es la selección de hijuelos* de la especie agave tequilana Weber variedad azul, para ser plantados únicamente en la DOT. Esta es la zona protegida por la Declaración General de Protección a laDenominación de Origen. Estos hijuelos deben estar libres de enfermedades y con una altura aproximada de 50 centímetros.
2. El ciclo de la planta es de aproximadamente 10 años. En este plazo en el que alcanza su plena madurez, es capaz de aportar las mejores mieles, y está listo para la jima

Jimas
3. La jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar únicamente lacabeza o corazón de agave.
4. El proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y la molienda de las piñas o cabezas de agave. El cocimieto se realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los tradicionales hornos de mampostería o en autoclaves. El tiempo de cocimiento en hornos de mampostería es de 48 horas mientras que en autoclaves es de 12 horas. La finalidad de esta etapa es convertir lainulina (azúcar del agave) en azucares como fructuosa y sacarosa, los actuales son fácilmente fermentables.
Al terminar el cocimiento el agave cocido se transporta a molinos donde se corta en pequeños trozos de algunos centímetros.

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Extracción y formulación
5. Extracción de mieles y residuos de bagazo: Para extraer las mieles del agave cocido se le aplica agua a presión al bagazoy luego se exprime en bandas transportadoras. Las mieles son entonces separadas para continuar el proceso industrial, mientras que el bagazo se desecha.
Las mieles extraídas del agave cocido son captadas en depósitos. Luego son transportadas por tuberías a las tinas de formulación, para la elaboración de tequila, o de fermentación, para la elaboración de Tequila 100 % de agave, según sea elcaso.
6. La formulación consiste en mezclar las mieles del agave, mínimo 51%, con un preparado de otras mieles, (azúcar estándar, piloncillo, glucosa, fructuosa, melaza, etc.), no mas del 49%, para posteriormente ser fermentadas.
Fermentación
7. La fermentación es una de las etapas más importantes del proceso. Es aquí donde se transforman los azucares en alcohol etílico, y otros productos enmenores proporciones. La fermentación se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable que son cargadas con las mieles, también llamadas mostos. A estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes para la fermentación.
El tiempo de fermentación varía de acuerdo con la temperatura ambiental, y ésta, a su vez, cambia con cada época del año. Sometida a bajas temperaturas en invierno, la fermentación...