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1. TEMA DE INVESTIGACION

“Proyectó de factibilidad para la elaboración y comercialización de pulpa de fruta a España”

2. PLANTEAMIENTO,FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

2.1. Planteamiento del Problema

La pulpa de fruta como su nombre lo dice se elabora a base de frutas naturales,mismas que deben estar completamente maduras para poder extraer su zumo o alimento. Para obtener el producto se debe seguir algunos pasos necesarios queayudan a que la pulpa sea de calidad y bien elaborada.
• Recepción y selección de la fruta: apreciar a la fruta, proceder a pesarla y verificar que estesin hojas, tallos o alguna impureza.
• Lavado de la fruta: las frutas deben ser lavadas a presión para eliminar todas las impurezas que quedaron almomento de realizar la selección y obtener un producto de mejor calidad.
• Pre Tratamiento: en este paso de procede a ablandar la fruta realizando unaprecocción en agua hirviendo, este paso se lo debe realizar según la fruta que se va a utilizar. También se puede utilizar algún tipo de encimas apropiadas paraextraer todo el jugo si la producción va hacer industrial o en gran cantidad.
• “Pulpatado: Para separar la pulpa de las frutas de la cascara ysemillas, se utiliza un pulpatador con un tamiz fino No. 14, en caso de observar la presencia de pepas o fibra en el producto se refina, utilizando un tamiz No.24. En la pulpa se debe analizar sólidos solubles, pH, acidez y contaje total de microorganismos para conocer la calidad del producto obtenido.”
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