Exposición

INTRODUCCIÓN

El cacao siempre se ha manifestado en las distintas etapas del hombre desde el descubrimiento del nuevo mundo hasta nuestros días. La importancia en la actualidad de este producto es inconmensurable pues principalmente en la cocina se le ha dado un lugar muy importante, enfocándolo mayormente en la cocina dulce o repostería. Y es que se conocen diversas formas de utilizar elcacao, el más comercial el chocolate, sin embargo, los otros usos en los que se puede emplear el cacao no son explotados al máximo, al grado de que para la mayoría de las personas el cacao no tiene otro uso que no sea la producción del chocolate.
Los usos del cacao son tan variados y tan excepcionales como es el uso de la manteca de cacao que extraída correctamente de la pasta se puede utilizar pararealizar frituras o cocciones que empleen aceites, reduciendo así la cantidad de grasas malas, respetando los sabores de los productos; pues no proporciona ningún sabor a los elementos; y resiste temperaturas muy altas; así mismo tenemos los nibs de cacao que no son mas que trozos de cacao tostado que se pueden utilizar en costras para productos o como parte de guarniciones o aliños paraensaladas; de igual modo tenemos la pasta de cacao o licor de cacao el cual se puede emplear como base para la chocolatería pero también tiene un uso excepcional en la preparación de vinagretas, salsas u otros alimentos utilizados en la cocina salada.
Es por ello que a través de esta investigación se pretende dar a conocer y difundir las diversas formas que existen para utilizar el cacao y sobre todoinformar que el producto mexicano es de alta calidad y cuenta con una diversidad de usos inimaginable. De igual manera, se pretende apoyar a los productores en el consumo de cacao nacional, principalmente para no dejar que se pierda este tesoro tan relevante que forma parte ya de la identidad de México, el cacao.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cacao tubo un lugar especial y estimativo entrenuestros antepasados, desafortunadamente en la actualidad esto está muy lejos de lo que fue. En México su producción, consumo y demanda han caído de manera significativa. Hoy día existe un desconocimiento general sobre los diferentes usos y aplicaciones que este producto ofrece en la gastronomía.

En el área gastronómica existe un vacío en lo referente al cacao ya que, incluso en el sector educativono hay una valoración real del cacao como tal. Es decir, no se le da la importancia necesaria como para que se cree una cultura por el producto. Algo para resaltar es la importancia que se le da a las cocinas de otros países en la enseñanza, y que se esté dejando de lado nuestra gastronomía, dando por hecho que como mexicanos, tenemos todo aprendido.

Lo cierto es que la gastronomía de México esmuy extensa y reserva recetas y preparaciones muy apreciadas para quien se tome la molestia de descubrirlas; como por ejemplo el cacao.

JUSTIFICACIÓN

El cacao en este tiempo ha adquirido mayor importancia, debido a la difusión generada por la creación de escuelas y restaurantes especializadas en cocina, la difusión en redes sociales, su uso en otros países, que hacen que el cacao(principalmente el chocolate) adquiera una relevancia de ser tomada en cuenta. Una de las constantes es que las personas relacionan de manera automática cacao-chocolate, esto no necesariamente es así, ya que el cacao dentro de la cocina va más allá, de manera que este producto nos da la oportunidad de crear platillos dulces e incluso salados. Aparte de esto, siendo un producto tan versátil se puedencrear alimentos innovadores y al alcance tanto de la alta cocina como de un empleo cotidiano en casa. No está por demás mencionar que el chocolate que se produce en nuestro país, es muy valorado en el exterior por alta calidad de sabor aroma y textura, lo que motiva de alguna manera al área gastronómica a ser extensivo el uso de este producto tan especial en nuestro país.

OBJETIVOS

General...