Exposicion electroforesis

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BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FECHA DE ENTREGA:
14 Septiembre 2010
Experiencia con lípidos.
Practica 1
Bioquímica

Alumnos:

MEZA JARQUIN GREGORIO

MORENO
SANCHEZ
LILIANA IVONNE

RODRIGUEZ
HERNANDEZ
KARINA DENISSE

SANTILLAN CARREON ANAKAREN

Profesora:

M.C. María del Carmen Avelino Flores

Ingeniería Química – Colegio de Ingeniería de Alimentos
HBENEMERITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
COLEGIO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BIOQUIMICA

Experiencia con lípidos.
Reporte de Práctica
Meza Jarquin Gregorio; Moreno Sánchez Liliana Ivonne; Rodríguez Hernández Karina Denisse;
Santillán Carreón Anakaren.

1. Objetivo

2. Introducción ó Antecedentes

La palabra lípido proviene del vocablo griego lipos que significa “grasa”. En la antigüedadlos lípidos no eran un grupo de interés para estudiar por la complejidad que presentaban. Para poder estudiarlos se utilizaron técnicas de separación convencional y de análisis cuantitativo desarrolladas para el estudio bioquímico de compuestos hidrosolubles. El origen de estudio de la química de las grasas, se debe principalmente al químico Chevreul que clasifico la estructura de los triglicéridosy otros compuestos lipiditos.
Para 1925 se mostraron datos que indicaron que las moléculas lipidias en las membranas estaban organizadas como bicapas; en nuestros tiempos con la ayuda de la cromatografía de gas-liquido se han definido de forma más precisa su estudio.
Ciertamente los lípidos tienen distintas clasificaciones. Entre ellas destacan
* Saponificables e insaponificables
*Simples, complejos y de sustancias asociadas.
Los lípidos constituyen un grupo importante y heterogéneo de compuestos que se caracterizan por compartir las siguientes propiedades:
* Solubilidad: Son insolubles en agua y solventes polares pero solubles en solventes no polares o también llamados solventes orgánicos, entre estos están el cloroformo, acetona, éter, tetracloruro de carbono, hexano,entre otros.
* Estructura química: Poseen cuando menos una función éster, y por hidrólisis dan alcoholes y ácidos grasos, aunque hay algunas excepciones.
* Asimilación: son asimilables por los organismos vivos y en estos se diferencian de los aceites minerales.
Los ácidos grasos, unos de los principales grupos de lípidos, son ácidos carboxílicos con cadenas largas de hidrocarburosalifáticos (aquellos en que los que átomos de carbono se unen en cadenas abiertas, pudiendo ser lineales o ramificadas).
3. Material y Métodos.

3.1 Materiales

* 7 tubos de ensayo
* 4 pipetas de 5ml
* 1 vaso de precipitados de 100ml
* 1 gradilla
* 1 parrilla

3.2 Reactivos
Cloroformo, Agua destilada, Solución de Sudan III, HCl al 50 % Etanol, NaOH al 20 %

3.3Métodos o Procedimientos
3.3.1. Prueba de solubilidad
Se prepararon tres tubos de ensayo con 2 ml de aceite para cada uno más 2ml del disolvente apolar (cloroformo) para un tubo, 2ml de etanol y 2ml del disolvente apolar (agua destilada) y por último se agitaron.
3.3.2. Tinción con Sudán III
Se coloco 2 ml de aceite en un tubo y añadió 2 ml de agua destilada y se dejo reposar. Una vez formadas lasdos fases se agregaron unas gotas de Sudán III y se agito y dejo reposar el tubo.
Se coloco 2 ml de leche en un tubo y vertió 10 ml de agua destilada con unas gotas de Sudán III y se agito. Obteniéndose un teñido rosa al cual se le añadió 1 ml de HCl al 50 % y al calentarlo aparecieron dos o tres fases:
a) una superior, de color rosa oscuro, formada por las grasas teñidas.
b) una intermediacon agua y lactosa disuelta.
c) una inferior con las proteínas desnaturalizadas.
3.3.3. Prueba de la emulsión.
Se colocaron 2 ml de aceite en un tubo y añadimos 10 ml de agua destilada y agitamos fuertemente, esperamos unos minutos y después agregamos 1 ml de una solución concentrada de jabón líquido, y se volvió a agitar.
3.3.4. Prueba de la saponificación.
Colocamos 2 ml. de aceite y 2...
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