EXTRACCIÓN DE COLORANTES NATURALES:

EXTRACCIÓN DE COLORANTES NATURALES:

OBJETIVOS:
a) Determinar el fundamento de extracción de colorantes naturales.
b) Extraer el colorante crudo del achiote (bixina) como un ejemplo deextracción de colorantes naturales.


TEORIA:
Los colorantes son sustancias de color intenso que pueden usarse para producir un alto grado decoloración cuando se dispersan en otros materiales o se hacenreaccionar con los mismos por medio de un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la estructura cristalina de las sustancia. Este último punto es la característica que distingue a loscolorantes de los pigmentos, que casi siempre se aplican en forma de agregados a cristales insolubles. La Mayoría de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden ser compuestos puros o productos deextracción. Estos últimos son obtenidos de materias primas alimentarías y pueden ser asociados a otras moléculas. Entre los más importantes encontramos a los carotinoides, que son un grupo decompuestos solubles en lípidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos funciones, principales en las plantas durante la fotosíntesis y como materia colorante en flores y frutos, aparecencomo colores amarillos, mientras en los frutos son también naranja o rojo. La bixina es el principal pigmento del achiote, es un carotinoide natural soluble en aceite que se forma naturalmente en lasuperficie de la semilla de Bixa Orellana L. seed.Este pigmento natural se puede obtener mediante separación por métodos de cromatografía. Su punto de ebullición es de 198 C. Es soluble en acetona,cloroformo y soluciones acuosas alcalinas, es insoluble en agua, ligeramente soluble en alcohol etílico, propilenglicol, etc. La bixina es muy estable entre 60 ± 80 C e inestable por encima de 80 C. Elcolorante crudo es de color rojo ±anaranjado y posee un sabor amargo. Existen preparaciones de bixina, los extractos solubles en agua, la norbixina es muy soluble enagua. La elaboración de soluciones...