extraccion de aceites esenciales
Páginas: 3 (737 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2013
EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES
RESULTADOS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Cuantificación
(1-5) intensidad
Describir sensación
Color
4
Amarillo verdoso
Olor
5
Intenso- picante
Textura4
Suave
Apariencia
3
Regular
Sabor
Dulce
Ligeramente seco
ANÁLISIS MORFOMÉTRICO
LARGO
MAX. 5.5 cm
MIN. 3.2 cm
ANCHO (DIAMETRO)
MAX.6.3 cm
MIN. 4.4 cm
PARTE SOBRESALIENTEMAX. 2.0 cm
MIN. 1.2 cm
ESPESOR DE LA CASCARA
2 mn
ANALISIS FISICOS
SOLIDOS SOLUBLES
7
ACIDEZ
0.5
PH
5.66
RENDIMIENTO POR PARTES DEL FRUTO
%
PESO (GR.)
Cáscara opericarpio
29.74
28.25
Parte comestible
(mesocarpio)
70.26
68.75
Presencia de pepas
No
No
Celulosa y lignina
1.32
1.27
Cantidad de jugo
30.93
30 m1
EVALUACIÓN PROXIMAL
Humedad
81.80Grasa total
12.35%
SELECCIÓN
TAMAÑO
PESO
RENDIMEINTO EN %
Grandes
760
37.44
Medianas
340
16.75
Pequeñas
480
23.65
Muy pequeñas
450
22.17
2030
FORMA
PESO
RENDIMIENTO EN%
Cilíndricas
600
29.56
Achatadas
475
23.40
Redondas
955
47.04
2030
COLOR
Verde
355
17.49
Amarillo verdosas
585
28.82
Amarillo
485
23.89
Amarillo con manchas
Cafés
60529.80
2030
CLASIFICACION
PESO
RENDIMIENTO EN %
Calidad – Primera
697
34.33
Calidad – Segunda
520
25.62
Calidad – Tercera
813
40.05
2030
TIEMPO DE
EXTRACCIÓN (min)VOLUMEN DE
AGUA+ACEITE (m1)
0
0
20
13
40
53
60
65
INTERROGANTES
1. Explicar detalladamente la extracción de aceites esenciales por destilación
La extracción por destilación es uno delos principales procesos utilizados para la extracción de aceites esenciales.
Los aceites esenciales están constituidos químicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Yfenilpropanoides, compuestos que son volátiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua.Las esencias hallan aplicación en nurnerosísimas industrias, algunos ejemplos son los siguientes:....
RESULTADOS
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Cuantificación
(1-5) intensidad
Describir sensación
Color
4
Amarillo verdoso
Olor
5
Intenso- picante
Textura4
Suave
Apariencia
3
Regular
Sabor
Dulce
Ligeramente seco
ANÁLISIS MORFOMÉTRICO
LARGO
MAX. 5.5 cm
MIN. 3.2 cm
ANCHO (DIAMETRO)
MAX.6.3 cm
MIN. 4.4 cm
PARTE SOBRESALIENTEMAX. 2.0 cm
MIN. 1.2 cm
ESPESOR DE LA CASCARA
2 mn
ANALISIS FISICOS
SOLIDOS SOLUBLES
7
ACIDEZ
0.5
PH
5.66
RENDIMIENTO POR PARTES DEL FRUTO
%
PESO (GR.)
Cáscara opericarpio
29.74
28.25
Parte comestible
(mesocarpio)
70.26
68.75
Presencia de pepas
No
No
Celulosa y lignina
1.32
1.27
Cantidad de jugo
30.93
30 m1
EVALUACIÓN PROXIMAL
Humedad
81.80Grasa total
12.35%
SELECCIÓN
TAMAÑO
PESO
RENDIMEINTO EN %
Grandes
760
37.44
Medianas
340
16.75
Pequeñas
480
23.65
Muy pequeñas
450
22.17
2030
FORMA
PESO
RENDIMIENTO EN%
Cilíndricas
600
29.56
Achatadas
475
23.40
Redondas
955
47.04
2030
COLOR
Verde
355
17.49
Amarillo verdosas
585
28.82
Amarillo
485
23.89
Amarillo con manchas
Cafés
60529.80
2030
CLASIFICACION
PESO
RENDIMIENTO EN %
Calidad – Primera
697
34.33
Calidad – Segunda
520
25.62
Calidad – Tercera
813
40.05
2030
TIEMPO DE
EXTRACCIÓN (min)VOLUMEN DE
AGUA+ACEITE (m1)
0
0
20
13
40
53
60
65
INTERROGANTES
1. Explicar detalladamente la extracción de aceites esenciales por destilación
La extracción por destilación es uno delos principales procesos utilizados para la extracción de aceites esenciales.
Los aceites esenciales están constituidos químicamente por terpenoides (monoterpenos, sesquiterpenos, diterpenos, etc.) Yfenilpropanoides, compuestos que son volátiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua.Las esencias hallan aplicación en nurnerosísimas industrias, algunos ejemplos son los siguientes:....
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