Extraccion De Colorante De Beterraga
Páginas: 3 (680 palabras)
Publicado: 1 de marzo de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN AREQUIPA
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES
“EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE LA BETANINA APARTIR DE LA BETERRAGA”
AREQUIPA-PERÚ
2012INTRODUCCION
El uso de colorantes naturales inocuos ha ido avanzando conforme se les compara con los colorantes artificiales, un claro ejemplo es el rojo de remolacha o beterraga de la que seextrae el colorante E-162 este es usado en Europa para bebidas refrescantes, conservas vegetales, mermeladas y en otros productos como yogures, son muy usados puesto que además no se conocen efectosnocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible.
En este informe se presenta la extracción y caracterización de la betanina, el colorante de la beterraga mediantela preparación de un buffer para la obtención de los pH requeridos.
El método de obtención fue tomado de una tesis en la que se extrajo la betanina a partir de higos.
1.- BETANINA
La Betanina, rojoremolacha ó colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la cocción en agua, y presenta un colorrosado.
Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también seutiliza sin más modificación, simplemente desecado.
2.- PROPIEDADES
Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia deaire, pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbidose destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina.
Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus...
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES
“EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE LA BETANINA APARTIR DE LA BETERRAGA”
AREQUIPA-PERÚ
2012INTRODUCCION
El uso de colorantes naturales inocuos ha ido avanzando conforme se les compara con los colorantes artificiales, un claro ejemplo es el rojo de remolacha o beterraga de la que seextrae el colorante E-162 este es usado en Europa para bebidas refrescantes, conservas vegetales, mermeladas y en otros productos como yogures, son muy usados puesto que además no se conocen efectosnocivos de este colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diaria admisible.
En este informe se presenta la extracción y caracterización de la betanina, el colorante de la beterraga mediantela preparación de un buffer para la obtención de los pH requeridos.
El método de obtención fue tomado de una tesis en la que se extrajo la betanina a partir de higos.
1.- BETANINA
La Betanina, rojoremolacha ó colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la cocción en agua, y presenta un colorrosado.
Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también seutiliza sin más modificación, simplemente desecado.
2.- PROPIEDADES
Aunque este colorante resiste bien las condiciones ácidas, se altera fácilmente con el calentamiento, especialmente en presencia deaire, pasando su color a marrón. El mecanismo de este fenómeno, que es parcialmente reversible, no se conoce con precisión. Se absorbe poco en el tubo digestivo. La mayor parte del colorante absorbidose destruye en el organismo, aunque en un cierto porcentaje de las personas se elimina sin cambios en la orina.
Este extracto es una mezcla muy compleja de la que aún no se conocen todos sus...
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