extraccion de lipidos

Introducción
El siguiente trabajo trata de la extracción de grasas de un alimento (lípidos) que se pueden realizar en alimentos, ya sea con métodos que utilizan disolventes como métodos que no utilizan disolventes.
Los lípidos son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y prácticamente insolubles en agua. La mayoríade los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. Entrelos lípidos también se encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de electrones, pigmentos que absorben luz, agentes emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros intracelulares y todos los componentes no proteícos de las membranas celulares.
La función biológica más importante de los lípidos es la de formar a las membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidosen su estructura. En ciertas membranas, la presencia de lípidos específicos permite realizar funciones especializadas, como en las células nerviosas de los mamíferos. La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a sus propiedades de autoagregación, que permite también su interacción con otras biomoléculas. De hecho, los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente estánunidos a otros compuestos como carbohidratos (formando glucolípidos) o a proteínas (formando lipoproteínas).[*]
Determinación de lípidos:
El contenido de lípidos libres, que básicamente consiste en grasas neutras y ácidos grasos libres, se determina sin mayor problema en los alimentos por extracción del material seco y molido con una fracción ligera de petróleo, éter etílico o etanol en un aparatode extracción continúa. Existen varios diseños disponibles, pero básicamente hay dos tipos. El tipo Bolton proporciona una extracción continua en que las gotas condensadas del disolvente caen sobre la muestra contenida en un recipiente o un dedal, alrededor del cual pasan los vapores calientes del disolvente. El metodo Soxhelt proporciona una extracción intermitente con un exceso de disolventerecién condensado; la eficiencia de ambos métodos depende del tratamiento previo de la muestra y de la elección del disolvente. Ambos tipos de métodos si se mezclan dan un mejor resultado para la determinación de grasa.



Objetivos
Estimar el contenido de grasa en alimentos mediante extracción con solvente.
























Materiales y equipo:
Balón yextractor Soxhlet

Dedal de extracción desgrasado

Manto calefactor

Condensador de reflujo

Estufa
Reactivos:
Éter etílico.
Alimentos:
Galletas.

Ramitas.

Papas fritas.

Nueces.












Procedimiento
1. Alimentos en general (cereales, etc.).
a) Montar un extractor Soxhlet con el condensador a reflujo y un balón de destilación que ha sido previamente secado ypesado.
b) Pesar 2 a 3 gr de muestra de alimento en un dedal de extracción desgrasado, tapar suavemente con algodón, colocar el dedal en el extractor y agregar éter hasta que sifonee una vez.
c) Añadir más éter hasta que el nivel del extractor esté a la mitad de lleno.
d) Colocar el condensador, asegurándose que las uniones estén firmes y colocar un manto calefactor. Ajustar el calor de modo que elsolvente ebulla suavemente y dejar que el sistema sifonee por lo menos 10 veces.
NOTAS:
(1) La manipulación de vasos y dedales de extracción debe realizarse con pinzas o guantes desengrasados
(2) El éter es altamente inflamable y explosivo. Si se inflamase, conserve la calma y llame al encargado.

V. CALCULO:
m1 = peso del balón vacío en g
m2 = peso del balón + grasa...