Extraccion De Lipidos De La Yema De Huevo
Páginas: 5 (1227 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2012
EXTRACCION DE LIPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO
Departamento de Química, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Caldas
Laboratorio de Bioquimica
Introducción
Una definición práctica de lípidos son: formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas.
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que seencuentran en los organismos vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidosse distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).
Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a unalcohol llamado glicerol o glicerina.
Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en los tegumentos animales. También hay que destacar los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas.
Siguiendo en importancia nutricional Entre los lípidos más importantes se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en susmoléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo celular por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas.
Un huevo posee una alta densidad de colesterol: aproximadamente 213 gramos por unidad, quese encuentran en la yema. Según antiguas recomendaciones para la población sana en general, sólo deberían consumirse tres huevos a la semana como máximo.
Pero ahora se sabe que el colesterol dietario, por ejemplo el contenido en los huevos, no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable de ese aumento. Más aun, el huevo posee la ventajade tener mayor porcentaje de ácidos grasos poli y monoinsaturados y, por ende, más grasas insaturadas que saturadas.
Estas últimas constituyen uno de los factores principales del aumento del colesterol en sangre, pero los huevos las poseen en escasa cantidad.
Específicamente, un huevo contiene 1,5 gramos de grasas saturadas y de 2,5 a 3 gramos de grasas insaturadas. Pero además, las grasasmonoinsaturadas contribuyen a elevar el HDL, también llamado "colesterol bueno".
El colesterol es el principal esterol del organismo humano y precursor de todos los demás esteroides corporales. Se encuentra formando parte de membranas celulares, lipoproteínas, ácidos biliares y hormonas esteroideas.
Lecitina es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, aunque técnicamente se denominafosfatidilcolina. La lecitina es una rica fuente de vitamina B, especialmente la colina.
Por medio de la siguiente práctica se pretende extraer lípidos como la lecitina y el colesterol presentes en la yema de huevo y observar cambios presentes en el desarrollo de la misma.
Metodología
Extracción de Lecitina:
Se tritura la yema de un huevo cocido y se mezcla con40 mililitros de alcohol etílico, y en reposo durante 10 minutos agitando ocasionalmente, luego se procede a filtrar con papel previamente humedecido con alcohol; posteriormente se remueve el residuo del filtrado y se mezcla con 10 mililitros de alcohol etílico, y se filtra nuevamente.
Se colocan los dos filtrados en una capsula previamente pesada, y se lleva a evaporación al vacío hasta...
Departamento de Química, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Caldas
Laboratorio de Bioquimica
Introducción
Una definición práctica de lípidos son: formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas.
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que seencuentran en los organismos vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidosse distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).
Las grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de lípidos. Sirven como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a unalcohol llamado glicerol o glicerina.
Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en los tegumentos animales. También hay que destacar los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas.
Siguiendo en importancia nutricional Entre los lípidos más importantes se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en susmoléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. También cabe señalar al colesterol, sustancia indispensable en el metabolismo celular por formar parte de la zona intermedia de las membranas celulares, e intervenir en la síntesis de las hormonas.
Un huevo posee una alta densidad de colesterol: aproximadamente 213 gramos por unidad, quese encuentran en la yema. Según antiguas recomendaciones para la población sana en general, sólo deberían consumirse tres huevos a la semana como máximo.
Pero ahora se sabe que el colesterol dietario, por ejemplo el contenido en los huevos, no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable de ese aumento. Más aun, el huevo posee la ventajade tener mayor porcentaje de ácidos grasos poli y monoinsaturados y, por ende, más grasas insaturadas que saturadas.
Estas últimas constituyen uno de los factores principales del aumento del colesterol en sangre, pero los huevos las poseen en escasa cantidad.
Específicamente, un huevo contiene 1,5 gramos de grasas saturadas y de 2,5 a 3 gramos de grasas insaturadas. Pero además, las grasasmonoinsaturadas contribuyen a elevar el HDL, también llamado "colesterol bueno".
El colesterol es el principal esterol del organismo humano y precursor de todos los demás esteroides corporales. Se encuentra formando parte de membranas celulares, lipoproteínas, ácidos biliares y hormonas esteroideas.
Lecitina es el nombre común para un determinado tipo de fosfolípidos, aunque técnicamente se denominafosfatidilcolina. La lecitina es una rica fuente de vitamina B, especialmente la colina.
Por medio de la siguiente práctica se pretende extraer lípidos como la lecitina y el colesterol presentes en la yema de huevo y observar cambios presentes en el desarrollo de la misma.
Metodología
Extracción de Lecitina:
Se tritura la yema de un huevo cocido y se mezcla con40 mililitros de alcohol etílico, y en reposo durante 10 minutos agitando ocasionalmente, luego se procede a filtrar con papel previamente humedecido con alcohol; posteriormente se remueve el residuo del filtrado y se mezcla con 10 mililitros de alcohol etílico, y se filtra nuevamente.
Se colocan los dos filtrados en una capsula previamente pesada, y se lleva a evaporación al vacío hasta...
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