Extraccion De Polifenoles

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

Desarrollo de procesos sustentables en la extracción sólido-líquido(ESL) de polifenoles provenientes de la cáscara de cacahuate

I.Q. Héctor R Jiménez C

Comité de tesis
• Director de tesis: Dr. Samuel Bernardo Pérez Vega

• Asesores: Dr. Iván Salmerón Ochoa Dr. Enrique Ortega Rivas Dra. Erika Salas Muñoz

2Introducción
La planta de cacahuate (Arachis hypogaea) tiene una vida anual, con tallos rastreros y vellosos de entre 25 a 50 cm de altura.

Los frutos del cacahuate están envueltos en una cáscara que generalmente tiene dos semillas cubiertas de una película delgada (cutícula).
SIAP-SAGARPA, 2011.

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El cultivo se utiliza de manera integral, como:
Forraje para el ganado

Consumo humanodirecto

Elaboración de productos industrializados.

Producción

Título del gráfico
Chiapas 11% Puebla 9% Oaxaca 9% Resto del país 22% Chihuahua 24% Chihuahua y Sinaloa 49% Sinaloa 25%

• Producción de cacahuate en el territorio mexicano.

SIAP-SAGARPA, 2009.

• 750 000 ton. de cascara de cacahuate como desecho agroindustrial en el mundo. • Tienen altas concentraciones de compuestos devalor agregado como los son los polifenoles. Ballard, 2009.
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• La actividad antioxidante de los fenoles es el origen de funciones biológicas tales como la antimutagénica, anticancerígena y antienvejecimiento
• Velioglu et al, 1998; Proestos et al, 2005.

•

.

• Se ha realizado la extracción de compuestos fenólicos mediante el uso de solvente tradicionales.
• Nepote el al, 2005.

•ESL 90 mg/g de polifenoles totales por gramo de cascara de cacahuate temperatura ambiente.
• Wang et al, 2007.

• Actividad ORAC fue de 2149 µmolTE/g de cascara de cacahuate.
• Ballard, 2009.

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• Industria alimentaria emplea uso de antioxidantes sintéticos(AS) por su bajo costo, para controlar las reacciones de oxidación

• BHA Butil-Hidroxi-Anisol (Código E-320). • BHTButil-Hidroxi-Tolueno (Código E-321). • PG Propil-Galato (Código E-310). • TBHQ Ter-Butilhidroquinona (Código E-319).
• Ito et al, 1986.

• •Diente de ajo: 474 •Espinaca: 350 •Alfalfa germinada: 265 •Espinaca al vapor: 259 •Brócoli en flor: 254 •Betabel: 240 •Aguacate: 223 •Pimientos rojo: 202 •Fríjol horneado: 143 •Fríjol ( kidney): 131 •Cebolla: 128 •Maíz: 114 •Berenjena: 111 •Coliflor: 110 •Chícharo: 107•Papa: 85 •Camote dulce: 84 •Repollo: 84 •Lechuga: 75 •Tofu de Soya: 58 •Ejote: 57 •Tomate: 55

•Calbacita: 50 •Wolf Berry: 7,228 •Ciruelas seca: 1,648 •Granadas: 944 •Pasitas: 808 •Blueberry: 685 •Blackberry: 581 •Cranberry-Arandano: 500 •Strawberry- Fresa: 440 •Raspberry-Zarzamora: 348 •Ciruelas: 271 •Naranjas: 214 •Uvas rojas: 211 •Cereza: 191 •Kiwi: 174 •Toronja rosada: 141 •Uvas verdes: 211•Melón: 71 •Plátano – Banana: 60 •Manzana: 59 •Albaricoque Apricot: 50 •Durazno – Melocotón: 48
Ronald Prior, et al 1998.

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ANTECEDENTES

• La medicina tradicional china a empleado la cascara de cacahuate como remedio contra enfermedades.
• Wang et al, 2007.

• Las cáscaras sirven como forraje alto contenido de fibra en la alimentación del ganado, combustible (chimenea "logs"), y seutilizan en la fabricación de fertilizantes.
Putnam et al, 1991.

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• Ching-Ming Chen patento la extracción de una sustancia química que puede ser utilizada como sustituto parcial para resinas fenólicas.
Ricardo Argüello et al. 2005.

• Actualmente existe una nueva generación de solventes que se considera son amigables con el medio ambiente Green solvents.
Sheldon 2005; Nelson 2003

11Justificación

• Los polifenoles son las principales clases de antioxidantes naturales encontrados en estos desechos agroindustriales con beneficios para la salud y preservación de alimentos sin embargo falta investigación para sustentar este proceso a escala industrial
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HIPOTESIS

• La obtención de polifenoles a partir de cáscara de cacahuate y escalándola a nivel industrial...