EXTRACCION MECANICA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
SIMON RODRIGUEZ
NUCLEO CANOABO
INGENIERIA EN ALIMENTOS
ANALISIS DE ACEITES Y GRASAS





EXTRACCION MECÁNICA DE ACEITES


Facilitador: Participantes:
Ing. Romel Anselmi. Escobar Paola.
Guzmán Domigré.
Rivero Aarón.


Febrero, 2014.

Extracción de aceites
Los aceites comúnmente utilizados son de origen vegetal, provenientes de lassemillas oleaginosas y se extraen mediante procesos tales como prensado, extracción solvente o combinación de ambos. Los aceites y las grasas obtenidas de las semillas oleaginosas reciben el nombre de aceite o grasa cruda, como todas no son aptas para el consumo humano por poseer impurezas tales como; ácidos grasos libres, fosfatidos, proteínas y tocoferoles. Estas deben reducirse o eliminarseya que afectan las características organolépticas de los productos y otras son digeridas muy lentamente y pueden ser perjudiciales para la salud.
Para purificar los aceites y las grasas crudas deben ser sometidos a una serie de proceso como refinación para eliminar los ácidos grasos libres, fosfatidos, gomas, entre otros; decolorado o blanqueo para mejorar el color; la desodorización paraeliminar compuestos que afectan el color, olor y sabor; invernado o winterizado para las sustancias que enturbian el aceite a bajas temperaturas; pulidos es el filtrado para eliminar ceras y otras impurezas.
Proceso de extracción por prensado.
La extracción de aceites por prensado, presión o extracción mecánica; permite extraer aproximadamente un 80 – 95% del aceite contenido en las semillasempleando para ello prensas. La extracción mecánica se refiere al proceso de molienda de las oleaginosas donde básicamente el aceite disponible en ellas es removido usando prensas expeller para exprimir el aceite y dejar la pasta prensada con un contenido de aceite residual equivalente a 5-7%.
Es el proceso más antiguo utilizado para la extracción del aceite se basa en la aplicación de la presiónejercida sobre una masa de productos oleaginosos (semillas sometidas a cada uno de los tratamientos preliminares), colocados en una bolsa o mallas. El rendimiento del aceite obtenido por prensado mecánico depende de varios factores como el grado de humedad, el método de cocción y de la composición química de la semilla.

Tipos de prensado
Existe el proceso de obtención en frio y caliente.Prensado en frio: es un modo de extracción exclusivamente mecánico que se realiza a baja temperatura, preservando de este modo la proporción de ácidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales y no necesita ningún aditivo. La primera extracción denominada “primera presión” da como resultado un “zumo de frutas” puro y verdaderamente oleaginoso.  La semilla limpia se lleva a la prensa donde sevigila especialmente que la temperatura generada por la presión no supere los 45° C para asegurar la estabilidad molecular de los ácidos grasos poliinsaturados. Se evita así también la disolución de ceras y otras sustancias. Durante varios días el aceite bruto decanta en tanques de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro de algodón descartable y se envasa en botellas de vidrio oscuro oenvases de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene. Este proceso no es muy efectivo ya que en los residuos de las semillas donde sea de remover el aceite, todavía existe una gran variedad de aceite.
Prensado en caliente: son un tipo de prensas hidráulicas máseficientes de cargas discontinuas que dejan un residuo de aceite en la semilla o torta entre 2 – 4%; los aceites vegetales pueden estar prensados en caliente de forma mecánica a temperaturas de 80° a 120°C. Con este objetivo, las materias vegetales de base sufren una serie de tratamientos químicos muy invasivos (refinamiento, desodorización, decoloración, etc.) que privan a los productos terminados...