extraccion

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción


“Estudio del comportamiento de la pulpa congelada y del aceite de semillas obtenido de dos variedades diferentes de mamey Colocarpum mammosum (mamey colorado) y Mammea americana (mamey cartagena)”

TESIS DE GRADO
Previo a la obtención del Título de:

INGENIERAS DE ALIMENTOSPresentada por:
Elisa Marianela Cedeño Luzardo
Karen Vanessa Viteri Herrera

GUAYAQUIL – ECUADOR

Año 2009







AGRADECIMIENTO




A Dios por su infinito amor , a mi mami, mi ñaño, a Karen, Belén, Jazmín, Maisa por ser mis hermanas y estar a mi lado en todo momento, a la Sra. Rosita, a Don Carlos, a la Sra. Violeta, al Dr. Luis Oyola, al Dr. Carlos Verdesoto por cada palabrade aliento, a la Ing. Nelly Salazar, Betty, al Ing. Oswaldo Valle, PROTAL, CIBE, a la Dra. Patricia Manzano, Ing. Ana María Costa por su paciencia y a todos quienes colaboraron en el desarrollo de nuestro proyecto.

Elisa Marianela Cedeño Luzardo







AGRADECIMIENTO

A Dios por su amor que me fortalece, a mis amados Padres por ser mi guía, a mi hermano a quien admiro y amoprofundamente, a Mauricio por ser mi luz y enseñarme que solo estamos vivos mientras perseguimos y conseguimos nuestros sueños, a Elisa, Maisa y Sisley que son mis hermanas, a todos mis amigos por permitirme ser parte de su vida, a la Ing Ana María por su tiempo y ayuda, a la Ing Nelly, Betty, la Dra Patricia Manzano, CIBE, el Ing Valle, Kenny, PROTAL y a todos quienes directa o indirectamente nos ayudarona culminar este proyecto.

Karen Vanessa Viteri Herrera







DEDICATORIA






A Dios por estar siempre a mi lado, por ser mi guía, por enseñarme que todo lo puedo ya que El me fortalece, porque aprendí con certeza que El sale al encuentro en las horas más duras, con su amor y su luz. A mi mami por todo su apoyo y amor. A mi querido sobrino Carlos Antonio por ser laalegría de mi vida.


Elisa Marianela Cedeño Luzardo











DEDICATORIA






A Dios la luz que guía mis pasos. A mi familia por su sabiduría, dedicación y amor, los AMO con todo mi ser.


Karen Vanessa Viteri Herrera


























TRIBUNAL DE GRADUACIÓN







Ing. Francisco Andrade S.Ing. Ana María Costa V. DECANO DE LA FIMCP DIRECTORA DE TESIS
PRESIDENTE







Ing. Patricio Cáceres C.
VOCAL








DECLARACIÓN EXPRESA


“La responsabilidad del contenido de esta Tesisde Grado, me corresponden exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL”

(Reglamento de Graduación de la ESPOL)






Elisa Marianela Cedeño Luzardo Karen Vanessa Viteri Herrera






RESUMEN

El objetivo del presente trabajo fue evaluar y comparar el efecto de tres tratamientos diferentes sobre laestabilidad físico química, microbiológica y sensorial de la pulpa de los frutos de mamey colorado (Colocarpum mammosum) y mamey cartagena (Mammea americana), durante un periodo de noventa días de almacenamiento a una temperatura de -30oC. Utilizando el diseño experimental y el análisis estadístico se examinaron los resultados. Adicionalmente se identificó la almendra del fruto que poseía mayor valoroleaginoso con el propósito de aprovechar íntegramente el producto. Finalmente se definieron parámetros adecuados de manufactura.



Al analizar los coeficientes de variación en todos los parámetros estudiados con respecto al tiempo de almacenamiento se pudo apreciar menos variabilidad en las pulpas tratadas térmicamente (pasteurización y esterilización). El estudio mostró que las variables...