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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS



CURSO:
Laboratorio de Análisis de Alimentos II

PRACTICA DE LABORATORIO:

Extracción de Aceites Esenciales de Hierbas Aromáticas

PROFESOR:
Ing. Ana Lancho Ruiz
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INTEGRANTES:Aguilar Cordova, Paola Lorena
López Mendoza, Keyla
Obregón Liñan, Jair Ernesto
Ordoñez Huapaya, Frank Willians
Vilcapoma Bohórquez Elisabel Emperatriz









INTRODUCCIÓN


Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma delas plantas

Los aceites esenciales son sustancias líquidas, aromáticas y volátiles situadas en diferentes parte del vegetal, conformados por un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas (alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas, etc.)

Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, que presentan como características principales su compleja composición química y sucarácter fuertemente aromático.



























I. OBJETIVOS:

Generales:

Investigar nuevas plantas nativas que contienen aceites esenciales.
Estudiar los diferentes métodos de extracción de aceites esenciales.

Específicos:

Estudiar el método de destilación por arrastre de vapor para la extracción de aceites esenciales del huacatay.
(objetivo deeli)
(ojetivo de paola)
(objetivo de frank)
(objetivo de jair)

























II. MARCO TEORICO

2.1 Definición:
Son compuestos aromáticos presente en los vegetales de que se extraen , suelen ser líquidos(a veces semisólidos y raras veces sólidos). Son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos, son volátiles en corrientes de vapor de agua y seevaporan con velocidades diferentes, a la temperatura ambiental y presión atmosférica ordinaria.


1.2 Clasificación:

2.1.1 Por su origen
Se pueden distinguir claramente en aceites esenciales, naturales y sinteticos.

a. Naturales:

Origen Vegetal: representa un 99% . De todas las familias vegetales, las labiadas, umbelíferas, y cruciferas son las mas ricas en aceites esenciales yestan ampliamente distribuidas en gran parte del mismo vegetal

Origen Animal: la secreción de una glándula de la cabra almizclera; el abeto segregada del gato de Algalia y el ámbar que procede del cachalote; estas son las tres únicas materias odoríferas de origen animal, usadas generalmente como fijadoras en la elaboración de perfumes.

b. Sintéticos:
Son productos de síntesis orgánicas ypueden obtenerse de los diversos aceites esenciales como de compuestos ajenos a estos.

2.3.1 Por su composición

a. Pobres en oxigeno(Ricos en terpenos)
Desvían la luz polarizada con mayor intensidad que los ricos en este elemento, entre los pobres en oxigeno tenemos los aceites esenciales del limón, romero, eucalipto, naranja, laurel, etc .


b. Aceites Esenciales ricos en oxigeno
Muchasveces legan a ser inactivos, tienen un alto índice de refracción; entre los aceites esenciales ricos en oxigeno tenemos: el de anis, comino, menta, manzanilla, etc.

c. Aceites Esenciales Nitrogenados
Como los aceites esenciales de barro, mastuerzo, capuchino, etc.


d. Aceites Esenciales Sulfonados
Como los aceites de ajos, cebolla, mostaza, etc.



2.3.1 Por su punto de ebulliciona. Aceites Esenciales Fijos
Llamados comúnmente fijadores, su frecuencia modular es muy alta y su peso molecular generalmente muy elevado, ejemplo: esencias de clavel, sándalo, ambar gris, etc.

a. Aceites Esenciales Persistentes o Medianos
Son mas volátiles que las anteriores. Su acción dura e imprime un carácter especial a los perfumes.
Son cetonas y esteres de peso molecular poco...