Extracion De Papaina

* Daniela Vélez, Sonia Rodríguez, Dora Pinto


OBJETIVOS

RESUMEN:

PALABRAS CLAVES:

INTRODUCCIONMATERIALES

• 20 Tubos de ensayo – gradilla
• 3 pipetas (1,5 y 10 mL)
• 2 Tubos de centrifuga
• 1 pipeteador
• 1 vaso de precipitados (50mL)
• Centrífuga
• Balanza
• Baño maríaMaterial de Prueba

• Jugo de papaya (solución enzimática 1)
• Ablandador de carne (solución enzimática 2)

Reactivos

• Bicloruro de mercurio
• EDTA
• Cisteína
• Ácidoclorhídrico
• Hidróxido de amonio
• Buffer de acetato
METODOLOGIA
Solución enzimática Solución enzimática 2






















Concentración de papaína
[pic]Inhibición de las sulfidril proteasas


























Naturaleza de la actividad proteolítica del ablandador de carneNaturaleza de la actividad proteolítica de la papaína


















RESULTADOS

CONSULTA

Especificidad de las enzimas proteolíticas

la quimotripsina tiene un bolsillogrande que puede acomodar las cadenas hidrofóbicas grandes de la fenilalanina, tirosina y triptofano, y así cataliza la hidrólisis de péptidos y ésteres de estos aminoácidos.
La tripsina tiene unaspartato (189) en un lado del bolsillo, en vez de la ser-189 de la quimotripsina, que forma un puente salino con las cadenas de lisina y arginina, aminoácidos sobre los cuales actúa la tripsina.

El sitioactivo de la renina de los seres humanos tiene un "bolsillo" S3SP que no se encuentra en otras proteinasas aspárticas u otras especies de renina



Características de la enzima quimiotripsina|La quimotripsina bovina es una enzima con actividad proteolíticas 245 aminoácidos, que cataliza la ruptura hidrolítica de |
|enlaces peptídicos adyacentes a residuos aminoacidicos aromáticos....