extrusion

I. INTRODUCCIÓN
La extrusión de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado, calentamiento y cizallamiento, a través de una placa/boquilla diseñada para dar forma o expandir los ingredientes.
La extrusión se ha empleado en la industria alimentaria durante los últimos 60años. Losrequerimientos que, cada vez más, se imponen en los procesos de tratamiento de alimentos son los que han propiciado el auge en el desarrollo de la extrusión para el tratamiento de los mismos. Entre estos requisitos se incluyen fundamentalmente, la alta capacidad de procesado en continuo con alto rendimiento, la eficiencia energética, el procesamiento  de materiales viscosos relativamente deshidratados,la mejora de las características de textura y sabor de los alimentos, el control de los cambios térmicos de los componentes de los alimentos y el uso de ingredientes poco convencionales. La intensa competencia en la industria alimentaria durante los últimos años ha desembocado en una carrera por el desarrollo de nuevos productos.







II. OBJETIVOS:

Conocer que  es el proceso deextrucción en alimentos.
Conocer los tipos de maquinas extructoras.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1 La Extrusión
Consiste básicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semisólida, que después se pasa por una pequeña abertura, que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial. Este procedimiento ha dado lugar a productos conformas y texturas. La extrusión puede servir para dar forma y, en ocasiones, cocinar ingredientes crudos y convertirlos en productos acabados.
La  extrusión  permite  controlar  la  cantidad  de  agua  contenida  en  los ingredientes, de la que dependen la aparición de microbios y la consiguiente putrefacción de los alimentos. Por lo tanto, es una técnica muy útil para producir productosalimentarios con una humedad óptima y duradera, que cada vez se emplea más para obtener toda una serie de productos como aperitivos, algunos cereales de desayuno, golosinas y comida para animales. La extrusión es un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, la cocción, el amasado y el moldeo. El objetivo principal de la extrusión consiste en ampliar la variedad de alimentos quecomponen la dieta elaborando, a partir de ingredientes básicos, alimentos de distinta forma, textura color y sabor. La extrusión con cocción es un tratamiento térmico a elevada temperatura durante corto tiempo (I-ITST) que reduce la  contaminación microbiana e inactiva las enzimas. Sin embargo, tanto los alimentos extruidos en caliente como en frio, se conservan, principalmente, por su baja actividad  de  agua.
FIGURA N°1: Elaboración de productos extruidos para alimentación humana y animal 






3.1.1 Factores  influentes en productos extruidos:
Los dos principales factores que influyen sobre Ia naturaleza de los productos extruido son:
Las condiciones durante Ia extrusión
Las propiedades reológicas del alimento en cuestión.
Los parámetros más importantes durante el procesoson: la temperatura, presión, diámetro de los orificios de la boquilla y Ia velocidad de cizalla. Esta última depende del diseño interno  del extrusor y de la velocidad y forma del tomillo (o tomillos). Las características del material a extruir ejercen una influencia importante sobre la textura y el color del material extruido. Las rnas importantes sobre el contenido en agua, el estado físico de loscomponentes y su composición química (en especial el contenido y tipo de almidones, proteínas, grasas y azucares.
3.2 PROCESO DE EXTRUSIÓN
Durante la extrusión en caliente de los alimentos almidonosos (maíz triturado y harinas de trigo) su humedad se incrementa por adición de agua y el almidón se somete,  a  elevadas  temperaturas,  a  intensas  fuerzas  de cizalla.  Como consecuencia de...