FABRICACIÓN DE CARAMELOS




























RESUMEN CON ABSTRACK

RESUMEN ABSTRACK

Un proceso de fabricación es el conjunto de operaciones unitarias necesarias para modificar las características de las materias primas. Dichas características pueden ser de naturaleza muy variada tales como la forma, la densidad, la resistencia, el tamaño o la estética. Se realizan en el ámbito de la industria.
Para la obtenciónde un determinado producto serán necesarias multitud de operaciones individuales de modo que, dependiendo de la escala de observación, puede denominarse proceso tanto al conjunto de operaciones desde la extracción de los recursos naturales necesarios hasta la venta del producto como a las realizadas en un puesto de trabajo con una determinada máquina/herramienta.
Los puntos a tratar en estetrabajo son:
1. La fabricación de caramelos
2. La fabricación de magsmelos
3. La fabricación de gomas de mascar
De cada punto se verá la metodología que se usa para sus fabricaciones, además de sus procedimientos experimentales en donde se verá paso a paso cómo se realizan estos productos.


INTRODUCCIÓN
La tecnología usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una de las ramas másimportantes de la tecnología moderna. En las décadas pasadas, científicos, técnicos e ingenieros realizaron una investigación en la suministración de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigación enseñó que el procesamiento de alimentos implica no sólo la calidad de las materias primas, el proceso demanufactura, el cambio químico en el proceso de conservación, la función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizada en su procesamiento. A fin de mejorar las técnicas del procesamiento de alimentos, el empresario deberá poner más énfasis en el desarrollo de nuevas técnicas en administración. Según las nuevas tendencias sobrecomercialización, el procesamiento automático es el método más práctico de procesamiento de alimentos, no sólo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino también porque es más higiénico.
La fabricación de confituras se remontan al antigüedad: el primer edulcorante del que tenemos referencia fue la miel. La confitería tiene otro de sus orígenes en la farmacéutica pues el azúcar se usabapara cubrir el gusto desagradable de algunas medicinas. Actualmente el azúcar es utilizada en forma muy sofisticada: de los tiempos de farmacia al día de hoy la confitería se ha ido especializado cada vez más hasta convertirse más que una técnica un arte. En general podemos decir que la palabra “confite” se emplea para describir la amplia gama de golosinas de azúcar que comúnmente se les conocecomo dulces. Dulces hervidos, toffes y caramelos rellenas para centros de chocolate, marshmallows, pastillas y gomas son ejemplos de confites de azúcar.

OBJETIVOS
Entre los principales objetivos tenemos:
1. Conocer el procedimiento para la elaboración de caramelos, marshmallows y gomas.
2. Identificar los parámetros dentro de la elaboración de caramelos, marshmallows y gomas.
3. Determinar elrendimiento final de caramelos, marshmallows y gomas.


FABRICACIÓN DE CARAMELOS
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. Aéste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los diabéticos). Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como...