Fabricacion Pan
Páginas: 2 (337 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2012
Pan artesanal
Los dos puntos comunes, fundamentales y articuladores de los procesos de producción serán: El carácter Artesanal y La Alta Calidad.
Las dos líneas de producción de la empresa,siempre siguiendo el criterio artesanal y de primera calidad serán:
• Fabricación de productos de panadería y pastelería (pan, empanadas, dulce típico gallego, …)
• Fabricación de productosprecocinados
El objetivo de los procesos de producción es elaborar un producto que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente más exigente.
Las políticas que se seguirán en los procesosde producción serán:
• Higiene y seguridad en el proceso
• Materias primas de primerísima calidad
• Trabajo en equipo por parte de personal altamente cualificado y experimentado
• Mantenimientocontinuo en óptimo estado de la maquinaria, utensilios y herramientas
• Control continuo del sistema de producción
• Fuerte interés en la calidad (motivación y entrenamiento positivo sobre lacalidad a todo el personal)
Se establecerán los prototipos del producto que se fabricará y comercializará posteriormente. Se establecerán las cantidades de materia prima y mezcla de los mismos, lascaracterísticas de manipulación (modo y tiempos) y el resultado que se debe conseguir (sabor, texturas, apariencia, etc.)
Proceso Productivo:
De forma esquemática el proceso de producción depanadería es:
Este es solamente un esquema del proceso de producción en panadería que podrá variar en función del tipo de producto fabricado.
El proceso comienza con la recepción de lasmaterias primas y el pesado de las mismas para incorporar las cantidades precisas a la fabricación. En la etapa de mezclado se agregan las diferentes materias primas (normalmente en una máquinarevolvedora) para conseguir la masa. Posteriormente se estira para lograr el grosor adecuado. El proceso de corte se realizará con moldes metálicos y se pasará a bandejas metálicas para su proceso de...
Los dos puntos comunes, fundamentales y articuladores de los procesos de producción serán: El carácter Artesanal y La Alta Calidad.
Las dos líneas de producción de la empresa,siempre siguiendo el criterio artesanal y de primera calidad serán:
• Fabricación de productos de panadería y pastelería (pan, empanadas, dulce típico gallego, …)
• Fabricación de productosprecocinados
El objetivo de los procesos de producción es elaborar un producto que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente más exigente.
Las políticas que se seguirán en los procesosde producción serán:
• Higiene y seguridad en el proceso
• Materias primas de primerísima calidad
• Trabajo en equipo por parte de personal altamente cualificado y experimentado
• Mantenimientocontinuo en óptimo estado de la maquinaria, utensilios y herramientas
• Control continuo del sistema de producción
• Fuerte interés en la calidad (motivación y entrenamiento positivo sobre lacalidad a todo el personal)
Se establecerán los prototipos del producto que se fabricará y comercializará posteriormente. Se establecerán las cantidades de materia prima y mezcla de los mismos, lascaracterísticas de manipulación (modo y tiempos) y el resultado que se debe conseguir (sabor, texturas, apariencia, etc.)
Proceso Productivo:
De forma esquemática el proceso de producción depanadería es:
Este es solamente un esquema del proceso de producción en panadería que podrá variar en función del tipo de producto fabricado.
El proceso comienza con la recepción de lasmaterias primas y el pesado de las mismas para incorporar las cantidades precisas a la fabricación. En la etapa de mezclado se agregan las diferentes materias primas (normalmente en una máquinarevolvedora) para conseguir la masa. Posteriormente se estira para lograr el grosor adecuado. El proceso de corte se realizará con moldes metálicos y se pasará a bandejas metálicas para su proceso de...
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