Fabricación del queso

Trabajo Práctico
De Bromatología





Alumnos: Rolón Nicolás, García FacundoCurso: 5° ByS
Tema: Proceso de producción del quesoProfesor: Furlán Diego

Tratamiento de la Leche

Coagulación

Corte de la cuajada y su desuerado

Moldeo

Prensado

Salado

Afinadoo Maduración




a- Características físicas y ambientales del lugar de producción:
 Disponer de lámparas protegidas contra rotura en sectores sobre material alimentario.
 Contar conlavamanos con abastecimiento de agua fría para uso del manipulador de alimentos en sector de elaboración de alimentos, dotado con dispositivos para el jabón y sistema higiénico de secado de manos.
Ubicar la instalación lejos de focos de insalubridad, olores, humo, polvo, etc. Y no expuesta a inundaciones.
 Contar con área para mantención de plaguicidas u otras sustancias tóxicas separada de lazona de elaboración, envase y almacenamiento de alimentos.
 Contar con sistema eficaz de evacuación de aguas residuales.
 Contar con instalaciones eléctricas y de gas construidas, instaladas,protegidas y mantenidas de acuerdo a las normas establecidas por la autoridad competente.
 Contar con iluminación natural o artificial adecuada.
 Contar con área de recepción, selección, limpieza, ypreparación de las materias
primas.
 Contar con ventilación natural o artificial adecuada en toda la instalación.
 Contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados para los alimentos. Contar con pasillos de circulación amplios que permitan el desplazamiento seguro del personal.
 Contar con estanques cerrados para el almacenamiento de la leche, fijos, de
material...